Suppli al telefono
Cette recette Italienne est un genre de croquette de riz avec de la viande a la sauce tomate et de la mozzarella.
Suppli dériverait de "sorpresa", surprise en français.
Al telfono car quand on ouvre un suppli en deux, la mozzarela doit faire un long fil, ce qui a la forme d'un téléphone avec les deux embouts et le fil de mozzarella.
Il y a le riz à risotto à préparer la veille, et la suite le jour J
Préparation : 45 min - Repos : 30 min - Cuisson : 15 min + 25 min + 10 min
Ingrédients pour une dizaine de suppli :
- 1 bol de riz à risotto : 150 g (à préparer la veille)
- bouillon de volaille : 50 cl
- 1/2 oignon
- 350 g de viande hachée
- 400 g de tomates en dés
- 1 verre de vin blanc
- 2 oeufs
- 30 g de parmsean
- 40 g de beurre
- mozzarella coupée en dès
- chapelure
La veille, faire cuire le risotto :
Préparer le bouillon de volaille.
Faire chauffer de l'huile dans une casserole. Ajouter le riz à risotto. Le faire nacrer.
Ajouter un verre de bouillon et remuer le riz jusqu'à ce que ce dernier absorbe le bouillon. A ce moment là, rajouter du bouillon. Renouveller cette opération pendant 15 min.
Une fois cuit, verser ce riz dans un bol et laisser refroidir une nuit au frigo.
Le jour J :
Dans une poêle, faire revenir de l'huile et l'oignon. Laisser 5 min. Ajouter la viande hachée, la laisser cuire 5 min et ajouter la tomate en pulpe, le vin blanc et du sel. Couvrir et laisser cuire à feu doux 20 min. En fin de cuisson, poivrer.
Battre les oeufs en omelette.
Dans un saladier, mélanger la préparation de viande, le riz de la veille froid, les oeufs, le parmesan et le beurre.
Mélanger le tout et laisser refroidir.
Prendre une poignée de préparation, mettre une boule de mozzarella au milieu et former une boule. Couvrir de chapelure. Renouveller l'opération jusqu'à épuisement du stock.
Réserver les boules au frigo 30 min.
Faire cuire de l'huile dans une poêle et faire dorer les suppli à l'intérieur.
Vous pouvez finir la cuisson au four (à 150 °C) pour que la mozzarella fonde bien.
Servir chaud accompagné d'une salade par exemple.
