Suivant les recettes, vous pouvez trouver de la levure fraîche (1ère photo) ou de la levure sèche (seconde photo).
Sachez que les deux peuvent servir.
La sèche se trouve plus facilement, au rayon des farines, levures diverses...
La fraîche est quant à elle souvent vers le rayon boulangerie de votre supermarché quand il y en a. Elle se conserve au frais et bien moins longtemps que la sèche.
Conservation de la levure sèche : 6 mois environ.
Conservation de la levure fraîche : 2 semaines environ (voir date de péremption).
On les utilise de la même façon. Il faut les faire fermenter dans un peu d'eau tiède ou de lait tiède pour les diluer pendant 15 min environ et on pourra ensuite mettre cela dans le robot avec les autres ingrédients.
Certaines levures dites "instantanées" (dans les levures sèches) n'auront pas besoin de ce temps de fermentation.
Les proportions sont différentes :
Pour 500 g de farine par exemple, on va vous demander 7 gr de levure sèche contre 20 g de levure fraîche.
Attention : si votre recette comporte du sel, il ne faut jamais le mettre directement en contact avec la levure car il bloque la fermentation. Veillez dans ce cas là, à intercaler d'autres ingrédients entre temps.
Equivalence levure fraîche et levure sèche
