Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 magrets de canard
- 2 échalotes
- 200 g de mélange de fruits rouges (surgelés)
- 10 cl de vinaigre de framboises
- 50 cl de bouillon de volaille
- 2 cuillères à café de fond de veau en poudre
- crème fraîche épaisse (1 c à soupe)
Préparation : 20 min - Cuisson : 40 min
Ustensiles : un mixeur et un chinois
Ciseler les échalotes et les faire cuire cuire à feu doux avec le vinaigre dans une grande casserole. Laisser réduire de 3/4.
Ajouter les fruits rouges, le bouillon de volaille et le fond de veau.
Couvrir et laisser mijoter 30 min environ.
Cuire les magret : dans une poêle sans matière grasse et à feu doux, les déposer coté gras et cuire 10 min.
Au bout des 10 min, enlever un peu de graisse, retourner les magrets et laisser cuire 5 à 10 min fonction de la cuisson souhaitée (5 min pour saignant, 10 min pour bien cuit).
Le temps peut varier en fonction de l'épaisseur du magret.
Mixer les fruits et le bouillon puis passer la sauce obtenue au chinois fin.
Incorporer au fouet une cuillère à soupe de crème fraîche et rectifier éventuellement l’assaisonnement.
Découper les magrets en tranches épaisses et les napper de sauce.
Présenter le reste de la sauce dans un bol.
Servir avec du riz.
Magret de canard aux fruits rouges
