Delicious Cooking

Baguettes façon Marie Blachère

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cette recette est juste superbe, je l'ai trouvée sur youtube voilà le lien : ici

J'ai testé de doubler les quantités pour avoir 6 baguettes : ça fonctionne avec le pétrin XL mais il faudra rabattre de temps en temps manuellement.

 

Ingrédients pour 3 petites baguettes :

 

- 500 g de farine T55

- 12 g de sel

- 1 sachet de levure sèche (environ 5 g)

- 350 g d'eau

 

Préparation : 5 min - Repos : 20 min + 20 min + 1 h - Cuisson : 15-20 min

 

Installer le prétrin XL.

Mettre la farine et le sel dans votre robot. Lancer le programme pain/brioche.

A la sonnerie, ajouter la levure et l'eau. Relancer.

 

=> Si vous avez doublé les quantités, il faut rabattre manuellement et relancer le programme expert 5 min vit 7 si besoin.

 

La pâte colle un peu c'est normal, la déposer sur un plan de travail fariné, former un rectangle, rabattre les deux bords au milieu, puis pareil dans l'autre sens (voir la vidéo). Le but étant d'emprisonner de l'air dans la pâte.

Poser un linge humide dessus et laisser pousser 20 min à température ambiente.

Enlever le linge et faire à nouveau l'opération du pliage. Remettre le linge et faire pousser à nouveau 20 min.

Enlever le linge et faire une dernière fois l'opération du pliage. Remettre le linge et faire pousser
1h cette fois-ci.

Fariner légérement la pâte et la diviser en nombre de pains souhaités.

Façonner les baguettes et les déposer sur du papier sulfurisé.

Les fariner légèrement et les entailler à l'aide d'une lame mouillée quasiment à la verticale.

Si vous souhaitez faire un épi, regardez l'astuce à la fin de la vidéo.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Enfourner 15 - 20 min à 250 °C en faisant le coup de buée (mettre de l'eau dans le lèche frite posé en bas avant d'enfourner les baguettes à mi-hauteur).