Delicious Cooking

Baguettes façon Marie Blachère

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cette recette est juste superbe, je l'ai trouvée sur youtube voilà le lien : ici

 

Ingrédients pour 3 petites baguettes :

 

- 500 g de farine T55

- 12 g de sel

- 1 sachet de levure boulangère (environ 5 g)

- 350 g d'eau

 

Préparation : 5 min - Repos : 20 min + 20 min + 1 h - Cuisson : 15-20 min

 

Mélanger la farine et le sel dans un saladier (ou dans un robot). 

Ajouter la levure et l'eau. Mélanger à nouveau.

La pâte colle un peu c'est normal, la déposer sur un plan de travail fariné, former un rectangle, rabattre les deux bords de gauche et de droite au milieu, puis pareil dans l'autre sens : rabattre le haut et le bas de votre patron au milieu (voir la vidéo). Le but étant d'emprisonner de l'air dans la pâte.

Poser un linge humide dessus et laisser pousser 20 min à température ambiante.

Enlever le linge et faire à nouveau l'opération du pliage. Remettre le linge et faire pousser à nouveau 20 min.

Enlever le linge et faire une dernière fois l'opération du pliage. Remettre le linge et faire pousser 1 h cette fois-ci.

Fariner légérement la pâte et la diviser en nombre de pains souhaités.

Façonner les baguettes et les déposer sur du papier sulfurisé.

Les fariner légèrement et les entailler à l'aide d'une lame mouillée quasiment à la verticale.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Si vous souhaitez faire un épi, regardez l'astuce à la fin de la vidéo.

Faire cuire 15 - 20 min à 250 °C en faisant le coup de buée (mettre de l'eau dans le lèche frite posé en bas avant d'enfourner les baguettes à mi-hauteur).