Delicious Cooking

Brioche a effeuiller

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cette recette super bonne est de Lili (groupe magimix cook expert), j'ai un peu diminué les quantités de beurre et de sucre

 

Ingrédients :

- 140 g de lait

- 20 g de levure fraîche (ou 8g de levure sèche)

- 2 oeufs moyens à température ambiante

- 50 g de sucre en poudre

- 400 g de farine

- 5 g de sel

- fleur d'oranger

- 50 g de beurre mou en parcelle

 

Pour la garniture :

- 40 g de beurre fondu

- 60 g de cassonade

 

Préparation : 20 min - Repos : 1h30 + 2h + 45 min - Cuisson : 25 min

 

Dans la cuve inox munie du pétrin XL, mettre le lait et la levure : exp 5 min vit 5 a 37 °C.

Ajouter les oeufs, le sucre, la farine, le sel et la fleur d'oranger. Exp 1m30 vit 9.

Relancer bouchon ouvert pour 5 min vit 9 en ajoutant le beurre en morceaux par l'orifice.

Laisser pousser la pâte 1h à 1h30 a température ambiante dans un saladier filmé. Elle doit doubler de volume.

Ensuite, mettre directement le saladié filmé au frigo pour au moins 2h mais vous pouvez la laisser toute une nuit sans souci.

 

Chemiser un moule a cake avec du papier cuisson.

Verser la pâte sur un plan de travail fariné. L'étaler en un rectangle d'environ 50 cm x 30 cm.

Badigeonner d'une fine couche de beurre fondu au pinceau et parsemer de cassonade.

Découper à l'aide d'une roulette ou d'un couteau bien aiguisé le rectangle en 4 (en croix) puis empiler les 4 rectangles obtenus les uns sur les autres.

 

Fariner à nouveau légèrement le plan et étaler à nouveau en un rectangle de 50 cm x 30 cm.

Badigeonner de tout le beurre fondu restant et saupoudrer avec le restant de cassonade.

Découper ce rectangle en 6 bandes d'environ 5 cm puis des rectangles d'environ 8cm x 5 cm.

Empiler ces rectangles les uns sur les autres en petit tas puis les déposer verticalement dans le moule en les serrant bien.

Vous devez voir les "tranches" sur le dessus.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Laisser pousser 45 min à température ambiante.

Préchauffer le four a 180 °C. Mettre quelques parcelles de beurre et un peu de sucre sur le dessus et enfourner pour 25 à 30 min.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sortir du four, laisser tiédir et démouler rapidement sur une grille.

 

Cette brioche s'effeuille a la main et laisse voir sa belle mie filante.

Vous pouvez la conserver sous une cloche à gâteau afin qu'elle ne durcisse pas trop vite. J'ai une cloche à gâteau en plastique qui permet aussi de facilier le transport je l'ai trouvée chez casa pas trop cher.