Delicious Cooking

Brioche Nanterre (avec le pétrin XL)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients :

- 25 g de sucre

- 5 g de sel

- 250 g de farine T45

- 10 g de levure fraîche

- 3 oeufs

- 125 g de beurre froid

Pour la dorure :

- 1 oeuf

- 1 c à s de lait

- du gros sucre

 

Préparation : 30 min - Repos : 30 min + 1h30 + 30 min - Cuisson : 25 min

 

Installer le pétrin XL.

Mettre dans la cuve le sucre, le sel, la farine, la farine et les oeufs.

Lancer le programme Expert 1 min vit 9, puis

Expert 4 min vit 7

Expert 4 min vit 7 en ajoutant toutes les 20 sec par le capuchon le beurre coupé en dés.

Expert 2 min vit 7

Expert 10 min vit 5

Expert 5 min vit 5

La pâte doit se décoller des parois.

La déposer dans un saladier fariné, couvrir de film alimentaire et laisser reposer 30 min à température ambiente. Ce n'est pas grave si la pâte ne lève pas.

Dégazer en donnant un coup de poing léger sur le dessus puis poser la pâte sur un plan de travail fariné. Aplatir, l'envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer 1h30 au frais.

Sortir la pâte du frigo et la diviser en 3 ou 4 boules sur un plan de travail fariné.
Placer les boules de pâtes dans un moule à cake.
Laisser pousser 30 min à 30 °C au four fonction étuve ou 1h à température ambiante.

Préchauffer le four a 180 °C.
Battre un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait et dorer le dessus de votre brioche. Ajouter du gros sucre en grain.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Enfourner 30 min à 180 °C.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Vous pouvez une fois tiède l'envelopper dans du film alimentaire afin de la conserver au mieux.