Bûche légère aux fruits de la passion
Ingrédients pour une bûche de 4 à 6 personnes :
Pour le biscuit :
- 80 g de farine
- 100 g de sucre
- 3 oeufs
- 30 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
Pour le sirop :
- 10 cl de jus de fruits de la passion (5 fruits de la passion environ => il faut les choisir flétris pour qu'ils soient mûrs)
- 80 g de sucre en poudre
Pour la crème :
- 25 cl de jus de fruit de la passion (10 fruits de la passion)
- 300 g de fromage blanc
- 4 feuilles de gélatines
- 150 g de sucre en poudre
Préparation : 30 min - Cuisson : 20 min - Repos : 8h
Ustensile : un chinois
Commencer par la crème car il faut ensuite la faire prendre au frais et c'est assez long :
Faire ramolir les 4 feuilles de gélatines dans un bol d'eau froide.
Couper 10 fruits de la passion en deux, les vider à l'aide d'une petite cuillère, et verser le tout dans un chinois placé au dessus d'un bol.
Ecraser la pulpe à l'aide d'une cuillère en bois. On doit obtenir 25 cl de jus.
Faire chauffer les 25 cl avec le sucre dans une casserole en mélangeant.
Ajouter les feuilles de gélatines une à une dans le jus chaud en remuant à chaque fois et laisser tiédir.
Dans un saladier, mettre le fromage blanc et y verser dessus le jus tiédi de fruits de la passion.
Mélanger, mettre dans un récipient étendu et placer ensuite au frigo le temps que la crème prenne et sois plus dûre. (plus on choisira un récipient étendu, plus la crème refroidira rapidement).
Préparer ensuite le biscuit :
Préchauffer le four à 180 °C.
Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs.
Mélanger le sucre avec les jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Monter les blancs en neige.
Incorporer la farine, le sel et le beurre fondu à la préparation "jaunes d'oeufs - sucre".
Incorporer ensuite délicatement les blancs en neige à ce mélange. Il ne faut pas mélanger vite, ce qui affaisserait la pâte, il faut qu'elle reste aérienne.
Etaler cette pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Il faut faire un rectangle et il faut qu'il soit de la même épaisseur de partout (un peu moins d'1 cm).
Enfourner pour 12 à 15 min. La pâte doit rester souple.
A la sortie, placer un torchon propre sur un plan de travail, retourner la plaque de cuisson sur le torchon, retirer le papier cuisson et enrouler le biscuit avec le torchon dans sa longueur.
Laisser refroidir ainsi.
Préparer le sirop :
Dans une casserole, mélanger 10 cl de jus de fruit de la passion (obtenu de la même manière que la première fois) et le sucre prévu pour le sirop.
Faire bouillir 5 min et placer ensuite dans un bol afin que le sirop refroidisse.
Réserver de côté.
Une fois que la crème a bien pris au frigo :
Dérouler le biscuit, le piquer à l'aide d'une fourchette et l'imbiber de sirop à l'aide d'un pinceau sur toute la surface.
Etaler sur le sirop la moitié de la crème de fruits de la passion en une couche régulière.
Rouler le biscuit (sans le torchon) sur lui même toujours dans la longueur en le serrant légèrement.
Recouvrir entièrement la bûche avec le reste de la crème de façon régulière (avec une spatule par exemple).
Strier avec les dents d'une fourchette sur la longueur.
Placer au frigo 8h au moins.
A la sortie, découper les extrémités façon biseau.
Décorer avec ce que vous avez (billes chocolat.....)
