Caramel au beurre salé
Ingrédients pour deux pots de ce type (100 g chacun environ) :
- 80 g de sucre
- 40 g de beurre demi sel coupé en dés
- 12 cl de crème liquide entière à température ambiante
Préparation et Cuisson : 25 min
Commencer par sortir la crème du frigo afin qu'elle soit ensuite à température ambiante.
Faire un caramel à sec : mettre le sucre dans une poêle (ne pas mettre d'eau du tout).
Faire chauffer à feu moyen. Ne pas remuer avec une spatule mais juste de temps en temps en faisant tourner la poêle.
Quand le caramel est homogène, bien liquide et bien brun, comme cela :
Ajouter hors du feu le beurre coupé en dés et bien mélanger.
Remettre la poêle sur feu très doux et ajouter la crème liquide en plusieurs fois (2 à 3 fois) en remuant à chaque fois en continu.
Il est important de ne pas mettre la crème en en coup, la différence de température serait trop importante.
Faire réduire le mélange sur feu moyen pendant une quinzaine de minutes tout en remuant.
Pour un caramel onctueux, compter 15 min.
Pour un caramel plus dense (type pâte à tartiner), compter 20 min.
En sachant que lorsque votre caramel va refroirir, il va se figer un peu. Ne pas attendre d'avoir la consistance souhaitée dans la poêle mais arréter le caramel un peu avant.
Verser le caramel chaud dans des pots. Laisser refroidir et placer ensuite au frigo.
Il vous servira pour accompagner vos brioches, gaufres, crêpes....
Il se conserve environ un mois au frais.
