Delicious Cooking

Caramels mous à la fleur de sel

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Très bonne recette trouvée sur ce blog : ici.

Vous pouvez les préparer en avance et les conserver au frais 2 à 3 semaines.

Il vous faudra en matériel un thermomètre de cuisine. La préparation et la cuisson prennent du temps.

La qualité du beurre est importante : il faut prendre soit du beurre demi-sel avec cristaux de sel (voir photo : ce que j'ai utilisé) ou du beurre doux et de la fleur de sel mais surtout pas du beurre demi-sel classique.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation et cuisson : 1h environ - Repos : 2 à 3h

 

Ingrédients pour le nombre de caramels que vous voyez sur la photo : 

- 250 g de sucre

- 1 c à c de miel

-  2 c à s d'eau

- 10 cl de crème entière

- 60 g de beurre doux ou demi-sel avec cristaux de sel

- fleur de sel

 

Beurrer ou huiler un moule d'environ 16 à 21 cm : si vous huilez ; privilégiez une huile neutre type pépin de raisin pour ne pas donner de goût.

Recouvrir de papier cuisson (le beurre ou l'huile permet que le papier cuisson ne bouge pas) et beurrer ou huiler le papier au pinceau par exemple.

 

Dans une casserole, verser le sucre, le miel et l'eau.

Allumer le feu doux-moyen en mélangeant au départ et laisser jusqu'à ce que le sucre fonde, ça va prendre du temps.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Une fois le sucre fondu, laisser caraméliser sans remuer et placer votre thermomètre. Laisser le caramel obtenir une jolie couleur dorée sans remuer et jusqu'à ce que la température atteigne 150 °C.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En attendant, préparer la crème et le beurre dans deux récipients car on en aura besoin rapidement ensuite.

Retier du feu et ajouter la crème ; attention aux éclaboussures et aux risques de brûlures.

Remuer sans cesse et remettre la casserole sur feu moyen fort cette fois-ci sans cesser de remuer et jusqu'à ce que le caramel atteigne 120 °C.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ajouter à présent le beurre en morceaux, remuer bien, ajouter de la fleur de sel (la quantité varie en fonction de si vous avez pris du beurre demi-sel avec cristaux ou du beurre doux).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Retirer du feu et verser sur votre papier sulfurisé.

Vous pouvez à nouveau parsemer de fleur de sel. Laisser refroidir à température ambiante 2 à 3h.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Décoller votre papier sulfurisé et découper vos caramels en carrés.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vous pouvez les emballer dans du papier sulfurisé de manière individuel ou faire une pile sur une assiete en mettant du papier sulfurisé entre chaque étage.

Se conserve au frais 2 à 3 semaines.

Il existe aussi du papier à confiserie transparent mais je n'en avait pas acheté.