Décors en champignons
Ingrédients pour une dizaine de champignons :
- 1 blanc d'oeuf qu'il faut peser
- du sucre en poudre (pour avoir la bonne quantité, il suffit de doubler le poid du blanc d'oeuf) => par exemple, si votre blanc d'oeuf pèse 30 g, il vous faudra 60 g de sucre en poudre
- du cacao en poudre
Préparation : 20 min - Cuisson : 2h30
Faire bouillir de l'eau dans une casserole.
Commencer à monter le blanc d'oeuf en neige dans un saladier en inox.
Ajouter petit à petit le sucre en poudre.
Une fois que l'eau bout, mettre ce saladier dessus pour une cuisson au bain marie tout en continuant de battre.
La meringue va devenir plus volumineuse, bien blanche et bien brillante.
A ce moment là, sortir le saladier du bain marie et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse. C'est assez long, il faut compter une dizaine de minutes.
Mettre cette préparation dans une poche à douille avec une douille unie (ou dans un sac congélation avec un trou au bout).
Mettre du papier sulfurisé sur une plaque allant au four.
Dresser les champignons en 2 formes : des châpeaux (petits ronds plats), et des pieds en hauteur.
Libre à vous de faire d'autres formes.
Saupoudrer les châpeaux de cacao et enfourner 2h30 à 100 °C.
Une fois la cuisson terminée, les meringues doivent se décoller facilement du papier sulfurisé.
Pour monter les champignons, avec la pointe d'un couteau, faire un creux sous les châpeaux et mettre ces châpeaux sur les pieds.
Dresser sur la bûche au dernier moment car ces décors sont fragiles.
