Charlotte poire chocolat
J'adore ce dessert car il peut se préparer la veille.
En général, si je dois la sortir un midi, je prépare tout la veille, si je dois la sortir un soir, je fais la mousse au chocolat la veille et je termine la charlotte le jour même.
Ingrédients :
Pour la mousse au chocolat :
- 200 g de chocolat noir patissier
- 6 oeufs
Pour le reste de la charlotte :
- des biscuits à la cuillère (une trentaine)
- 1 grande boite de poires au sirop
Préparation de la mousse : 30 min - Repos : 3h pour la mousse, 3h pour la charlotte min
Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde.
Séparer les blancs des jaunes.
Mélanger le chocolat et les jaunes d'oeufs.
Monter les blancs en neige bien faire à l'aide d'un batteur avec une pincée de sel.
Incorporer délicatement les blancs en plusieurs fois à la préparation jaunes d'oeufs - chocolat. Si vous avez une, faite le avec une spatule en silicone.
Pour le mouvement, il faut soulever les blancs par dessous et les rabattre délicatement sur le dessus en tournant la spatule sur elle même.
Cette étape prend du temps mais est importante.
Filmer et laisser au frais au minimum 3h.
3h plus tard ou le lendemain :
Égoutter les poires et garder le jus. Couper les poires en petits morceaux et les mettre dans un saladier.
Tremper 1 à 1 les biscuits des deux côtés dans le jus des poires, et constituer le fond de votre moule à charlotte ainsi que le contour.
Répartir ensuite au fond une couche de morceaux de poires, puis une couche de mousse au chocolat, puis une couche de biscuits, ainsi de suite.
Finir par une couche de biscuits.
Fermer le moule et laisser refroidir 3h minimum au frais.
Démouler votre charlotte à l'envers.
