Carbonade flamande
J'ai trouvé cette recette sur marmiton et je l'ai légèrement modifiée :
L'avantage de ce plat mijoté est qu'on peut faire la cuisson en deux fois, en commençant la veille.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 kg de boeuf à braiser (paleron, jumeau...)
- 30 g de beurre
- 3 oignons
- 2 carottes
- 250 g de lardons en allumettes
- 1 à 2 c à soupe de cassonade
- 1 bouquet garni
- 50 cl de bière (j'ai pris de la blonde)
- 5 tranches de pain d'épices
- moutarde
Préparation : 15 min - Cuisson : 3h
Couper la viande en cubes de 2 à 3 cm de côté.
Découper grossièrement les oignons. Couper les carottes en rondelles.
Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte y ajouter les oignons et les carottes. Laisser revenir 10 min avec le couvercle à feu doux.
Ajouter les lardons en augmentant légèrement le feu, remuer régulièrement en essayant de garder couvert le plus possible.
Une fois les lardons bien rosés, retirer le tout (sauf le jus) et réserver dans un plat.
Mettre le feu au maxi et déposer la viande dans la cocotte, remuer régulièrement (ne pas couvrir), la viande doit se colorer de tous les côtés, elle va finir par rendre pas mal de jus. Retirer la cocotte du feu, mettre la viande dans un plat en conservant le jus dans la cocotte.
Diluer la cassonade dans le jus de viande à feu vif pour le réduire de moitié.
Une fois réduit, remettre le mélange lardons-oignons-carottes en le mêlant au 'sirop' à feu doux, ajouter la viande et mélanger à nouveau. Ajouter le bouquet garni et la bière. Saler très légèrement.
Recouvrir toute la surface avec le pain d'épices que vous aurez tartiné de moutarde. Laisser mijoter à couvert 3 heures sans remuer, tant que le pain d'épices n'est pas fondu (retirer le bouquet garni après 1 heure ou 2 maxi).
En cours de mijotage, rectifier l'assaisonnement si besoin.
Si après trois heures, le jus est encore trop liquide, laisser encore
mijoter en laissant le couvercle en partie ouvert, la sauce doit être légèrement collante en surface mais bien liquide en dessous et ne doit surtout pas brûler au fond.
Servir avec de la semoule ou du riz.
Vous avez la possibiltié de faire la cuisson en plusieurs fois (par exemple commencez la veille pour le lendemain) :
La premiere fois laissez mijoter 1h30 à 2 heures, laissez refroidir et réservez au frais (à ce moment, la préparation doit être encore très liquide)
Le lendemain, rechauffez encore a feu mini pendant 1h30 à 2 heures en ouvrant ou non le couvercle en fonction de l'épaisseur de la sauce.
