Risotto safran, chorizo et asperges
Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de riz à risotto
- 1 L de bouillon de volaille
- 10 cl de vin blanc
- 1 oignon
- 2 pincées de safran
- 250 g de chorizo
- 50 g de beurre
- 50 g de parmesan
- 1 botte d'asperge
Préparation et cuisson : 40 min
Eplucher et ciseler l'oignon en dés.
Enlever la peau du chorizo et le couper en cubes ou en tranches.
Laver les asperges et les faire cuire à la vapeur si elles sont fraîches et les couper en tronçons.
Dans une casserole chaude, faire revenir l'oignon avec de l'huile d'olive, une pincée de sel puis nacrer le riz (le faire revenir avec les oignons jusqu'à ce qu'il devienne translucide).
Une fois que la préparation est bien chaude, verser en un coup le vin blanc, laisser réduire et mouiller avec une louche de bouillon.
Laisser cuire doucement en ajoutant petit à petit les louches de bouillon une à une dès que le riz a absorbé la louche précédente. Et ce jusqu'à épuisement du bouillon (cela doit durer 15 à 18 min).
En milieu de cuisson, ajouter le safran.
Ajouter vers la fin le chorizo, les tronçons d'asperges coupés, le beurre et le parmesan.
Variante : vous pouvez acheter du chorizo en tranches et faire des chips de chorizo : disposez les tranches de chorizo sur du papier cuisson dans un four préchauffé à 200 °C pendant 10 min.
