Escalopes de saumon au curry
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 escalopes de saumon fines
- 2 cuillères à café de fumet de poisson en poudre
- 1 échalote
- 1 petit oignon
- 10 cl de vin blanc sec de cuisine
- 20 gr de beurre
- 1 cuillère à café de moutarde
- 15 cl de crème fraîche épaisse
- 2 c à café de curry
- 1 bouquet garni
Préparation : 20 min - Cuisson : 20 min
Diluer le fumet dans 10 cl d'eau.
Emincer l'oignon et l'échalote en petits dès et les faire revenir à feu doux dans une grande poêle avec le beurre sans les faire prendre de couleurs.
Ajouter le vin blanc, le fumet, la moutarde, le bouquet garni et le curry.
Mélanger bien, porter à ébullition et laisser cuire 5 min.
Ajouter le poisson et le faire cuire 5 min de chaque côté toujours à feu doux. Saler et poivrer.
Retirer le poisson et le garder dans un endroit chaud (sous de l'alu ou sous une cloche en plastique).
Ajouter la crème et laisser cuire encore 5 min à feu doux.
Dresser les assietes avec le poisson et en y versant la sauce dessus.
Servir avec du riz.
Vous pouvez remplacer le saumon par deux pavés de dos de cabillaud.
