Salade pâtes courgettes citron
Je suis fan de cette salade, tous les ingrédients réunis se marient très bien, belle découverte !
Ingrédients pour 6 personnes :
- 400 g de pâtes avoines de chez Alpina (ces petites pâtes façon gros grain de riz sont parfaites pour les salades de pâtes) ou des mini farfalles
- 3 courgettes
- 1 bouillon cube au choix
- 250 g de tomates séchées
- 120 g de parmesan en lamelles
- le jus de 2 citrons
- 1 yaourt blanc
- 2 c à s d'huile d'olive
- ciboulette fraîche
- sel, poivre
Préparation : 15 min - Cuisson : 6/7 min
Faire cuire les pâtes en suivant les instructions sur le paquet.
Pendant ce temps, rincer les courgettes et les découper en petits dés.
Faites bouillir 2L d'eau, y faire fondre 1 bouillon, puis plonger les dés de courgettes pendant 3 à 5 min avant de les égoutter. Egoutter aussi les pâtes que vous réserverez.
Découper les tomates séchées en petits bouts.
Préparer la sauce : mélanger le yaourt, le jus des citrons, l'huile d'olive, du sel et du poivre.
Dresser la salade en mélangeant les pâtes refroidies, les courgettes, les tomates séchées, les lamelles de parmesan. Ajouter la sauce et mélanger délicatement.
Couper de la ciboulette fraîche sur le dessus.
