Risotto asperges, jambon cru, vin rouge
Ingrédients pour 6 personnes :
• 300 g de riz pour risotto
• 90 cl d'eau
• 1 oignon
• 5 cl d'huile d'olive
• 15 asperges vertes
• 60 g de parmesan
• 30 g de beurre
• 6 tranches de jambon cru
• 20 cl de vin rouge
• persil
Préparation + cuisson : 40 min
Éplucher et ciseler finement les oignons. Râper 50 g de parmesan.
Couper les asperges et mettre les talons à cuire 5 à 7 min dans une grande quantité d'eau salée. Garder les pointes d’asperges de cotés. Les refroidir ensuite dans de l'eau froide et réserver.
Tailler les tranches de jambon en fines lamelles.
Dans une sauteuse chaude, faire suer l'oignon avec un peu d'huile d'olive et une pincée de sel fin, ajouter le riz et le nacrere (le cuire environ 1 min tout en remuant pour le rendre transparent). Ajouter le vin rouge et le laisser s'évaporer. Tout ça sur feu moyen.
Pour la cuisson du risotto, prévoir de 15 à 20 min, commencer par mettre une louche des 90 cl d'eau. Ajouter progressivement l'eau dès que la première partie est absorbée, le tout en remuant régulièrement. A 5 min de la fin, ajouter le parmesan, le beurre, les asperges, saler, poivrer, et terminer avec le jambon émincé. Réchauffer ensuite les pointes d'asperges dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive.
Servir rapidement avec quelques copeaux du reste de parmesan et des herbes fraîches (exemple : persil).
