Velouté de courgette et mousse fromage frais ciboulette
Ingrédients pour 4 personnes (4 grands bols) :
- 4 courgettes
- 2 échalotes
- 1 bouquet de ciboulette fraîche
- 2 c à soupe d'huile d'olive
- 1 l de bouillon de volaille
- 30 cl de crème fleurette
- 150 g de chèvre frais bien égouté
- sel, poivre
Préparation : 30 min - Cuisson : 20 min
Ustensile : un pied mixeur pour soupes
Laver les courgettes et les couper en rondelles sans les peler.
Eplucher et émincer les échalotes. Laver et ciseler la ciboulette.
Faire fondre les échalotes dans une casserole avec l'huile pendant 3 min.
Ajouter les courgettes ainsi que la moitié de la ciboulette.
Verser le bouillon, saler, poivrer et mélanger.
Faire cuire sur feu modéré pendant une quinzaine de minutes.
Mixer le contenu de la casserole et incorporer la moitié de la crème.
Mixer à nouveau et maintenir au chaud.
Fouetter vivement le reste de la crème avec le fromage frais dans un bol. Saler et poivrer.
A dernier moment, juste avant de servir, déposer sur le velouté de courgette la mousse de fromage frais et le reste de ciboulette ciselé.
Possibilité de servir en toute petite quantité en amuse bouche (voir photo)
