Crème patissière extra
Ingrédients pour 800 g de crème patissière extra :
- 50 cl de lait entier (c'est important)
- 1 gousse de vanille
- 6 jaunes d'oeufs
- 120 g de sucre
- 50 g de maïzena
- 50 g de beurre
Préparation : 10 min
Peut se préparer la veille pour incorporer au gâteau ou à la tarte le jour J.
Faire bouillir sur feu moyen le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
Laisser infuser 10 min et retirer la gousse de vanille.
Pendant ce temps, verser les jaunes d'oeufs dans un saladier avec le sucre et la maïzena. Fouetter le mélange vivement mais sans le faire blanchir.
Incorporer 1/3 du lait bouillant au mélange oeufs... et fouetter. Verser les autre 2/3 et fouetter bien.
Passer cette préparation dans un chinois ou un tamis et remettre ensuite sur feu vif en fouettant sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer alors la casserole du feu, ajouter le beurre et fouetter à nouveau jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé.
Verser la crème sur du film alimentaire, l'envelopper complétement et placer au frais jusqu'à ce que ça refroidisse.
Juste avant de s'en servir pour un gâteau, une tarte.... fouetter la crème patissière au fouet ou au batteur avant de la mettre dans une poche à douille pour faciliter le dressage.