Cupcakes ganache Kinder
Cette recette vient de ce blog : ici.
Ingrédients pour 12 gros cupcakes ou 24 petits :
Pour les cupcakes :
- 150 g de sucre
- 100 g de farine
- 70 g de cacao en poudre non sucré (type Van Houten)
- 1 cuillère à café de levure
- 1 bonne pincée de fleur de sel
- 100 g de beurre froid, coupé en petits cubes
- 2 œufs
- 1 yaourt grec
- 1 cuillères à café de vanille liquide (facultatif)
Pour la ganache montée Kinder :
- 100 g de barres Kinder chocolat
- 70 g + 170 g de crème liquide entière (35% MG)
- sprinkles chocolat
- quelques mini-barres Kinder pour la déco
Préparer la ganache montée Kinder:
Casser les barres de Kinder chocolat et les faire fondre au four micro-ondes (max 500w). Dans une autre casserole, porter 70 g de crème à ébullition. Verser lentement ⅓ de la crème liquide bouillante sur le chocolat fondu. A l’aide d’une maryse, mélanger énergiquement en décrivant de petits cercles pour créer un “noyau” élastique et brillant. Incorporer le 2ème tiers, mélanger selon le même procédé, puis faire de même pour le 3ème tiers jusqu’ à l’obtention d’un mélange bien lisse et élastique.
Ajouter ensuite les 170 g de crème liquide froide et mélanger à nouveau. Filmer au contact et réserver minimum 3h au réfrigérateur. Vous pouvez la verser directement dans un bol dans lequel vous monterez la ganache au batteur ensuite.
Préparer les cupcakes chocolat :
Préchauffer le four à 180 °C. Répartir des caissettes en papier dans la plaque à muffins.
Placer les ingrédients secs (sucre, farine cacao, levure, sel) dans le bol d'un robot pâtissier et mélanger. Ajouter le beurre froid coupé en petit morceaux et battre à vitesse basse, jusqu’à ce que le mélange soit sablé (de grosses miettes se forment). Incorporer les œufs un par un puis le yaourt grec et la vanille en raclant le fond et les côtés de la cuve entre chaque ajout pour être sûr que tout soit bien incorporé.
Remplir les caissettes de pâte jusqu’aux ⅔ (environ 2 cuillères à soupe de pâte). Enfourner pour 15 min à 180 °C ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un cupcake ressorte propre.
Laisser complètement refroidir les cupcakes sur une grille avant de les décorer de ganache. J'ai aussi utilisé ici de petites caissettes pour faire de mini-cupcakes, dans ce cas, il faut un peu diminuer le temps de cuisson.
Terminer la ganache montée au Kinder :
Au bout de 3h au frais (ou plus), fouetter la ganache à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’un consistance ferme et onctueuse proche de celle d’une chantilly à l'aide d'un batteur électrique. La transférer dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et décorer vos cupcakes avec.
Pour finir, ajouter des sprinkles et des bouts de barres kinder.
