Delicious Cooking

Etoiles à la cannelle : Zimtsterne

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ces petits sablés sont des bredeles alsaciens, l'avantage est qu'ils se conservent assez longtemps (plusieurs semaines dans une boîte en métal).

Ils sont bons mais assez sucrés, lors du prochain test j'essayerai de mettre moins de sucre.

Cette recette vient du blog : ici

 

Ingrédients pour environ 25 étoiles :

 

- 2 blancs d'oeufs

- 250 g de sucre en poudre

- 260 g d'amandes en poudre ( de préférence brutes : mixées avec la peau)

- 15 g de cannelle en poudre

- 1 c à s de jus de citron

 

Préparation : 10 min - Repos : 12h ou toute une nuit - Cuisson : 5 min

 

Ustensiles : un batteur à blanc, un emporte pièce étoile

 

Monter les blancs en neige, puis ajouter le sucre petit à petit en continuant à fouetter. On obtient des oeufs très serrés et très fermes.

Mettre de côté 2 belles cuillères à soupe de blancs en neige au sucre (60 g).

Dans un saladier, mélanger les amandes en poudre avec la cannelle, puis ajouter le jus de citron.

Ajouter les blancs en neige sucrés.

Mélanger jusqu’à obtenir une pâte compacte. Il faut bien mélanger (avec les mains) afin qu’on ne voit plus de blanc.

Former une boule.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Saupoudrer le plan de travail d’un peu de sucre et étaler la pâte sur 1cm d’épaisseur (c'est épais mais c'est normal)

Découper des étoiles à l’emporte pièce, puis les recouvrir des blancs en neige mis de côté au début de la recette. On peut les étaler avec une petite spatule ou un pinceau de cuisine.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Disposer les étoiles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les laisser sécher dans un endroit sec pendant toute une nuit (12h). Pas de risque avec les ingrédients utilisés car il n’y a ni de lait, de jaune d’oeuf ou de beurre.

Après les 12h de repos (minimum), préchauffer le four à 220 °C et les enfourner pendant 3 à 5 min. Surveiller la cuisson, le dessus des étoiles (glaçage) doit rester blanc et ne pas brunir.

Laisser refroidir les étoiles sur une grille et déguster où mettre dans une boîte en fer.