Delicious Cooking

Foie gras maison à l'armagnac

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Faire du foie gras maison n'est pas difficile du tout !

Il suffit juste d'avoir un thermomètre de cuisine.

Cette recette est très bien, cependant je n'ai pas forcément trouvé la plus value de l'armagnac donc la prochaine fois je ferai juste avec du sel et du poivre.... rien de mieux qu'un bon foie gras classique à mon goût.

 

Ingrédients pour 3 petites terrines comme sur la 1ère photo :

 

- 500 g de foie gras cru éveiné (c'est plus simple, sinon vous aurez à enlever les veines vous même et le travail sera plus long !)

- sel, poivre, armagnac

 

Préparation : 20 min - Repos : 1 nuit  Cuisson : 1h

 

Ustensiles : un thermomètre de cuisine, une terrine à foie gras et des petites terrines si vous souhaitez en offir par exemple.

 

Effilocher le foie gras cru en vérifiant qu'il ne reste pas de veine (si vous en voyez une, enlevez-la).

Le déposer dans un récipient et l'assaisonner : pour 500 g de foie gras, il faut verser dessus 8 g de sel, 2 g de poivre et 15 g d'armagnac.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Recouvrir avec du film alimentaire et réserver au frais une nuit ou une dizaine d'heures.

Après ce repos, le tasser dans une terrine en appuyant bien dessus.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Faire cuire la terrine au bain marie dans le four ; pour cela : mettre la terrine dans un plat allant au four et ajouter dans ce plat de l'eau bouillante : il faut que l'eau bouillante arrive au même niveau que le remplissage de la terrine.

Enfourner 1h environ à 110 °C.

Pas besoin de mettre le couvercle sur la terrine.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A la sortie du four, il faut que l'intérieur du foie gras soit à 60 °C, c'est important, sinon, poursuivre un peu la cuisson.

 

Après cette cuisson, ajouter un poids sur la terrine afin de faire remonter la graisse.

Astuce : envelopper un polystyrène de la taille de la terrine de papier aluminium, le poser sur la terrine et mettre un poids dessus (sac de riz....)

Laisser refroidir au frais.

 

A ce moment là, après refroidissement, vous pouvez le servir comme cela ou le transvaser dans de petites terrines pour offrir par exemple : il faudra remettre le jaune au dessus du foie pour qu'il se conserve plus longtemps.

 

Ce foie gras se conserve 1 semaine au frais.

 

Avant de déguster, le sortir 1h environ et laisser à température ambiante.