Delicious Cooking

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients pour 2 fraisiers individuels :

 

Pour le bicsuit :

- 2 blancs d'oeufs

- 1 jaune d'oeufs

- 15 g de farine

- 20 g de poudre d'amande

- 35 g de sucre

 

Pour le reste de la recette :

- 150 g de fraises

- 1 citron vert non traité

- 20 g de sucre glace

- 75 g de mascarpone

- 8 cl de crème liquide entière

- 3 feuilles de basilic

 

Préparation : 30 min - Cuisson : 5 min - Repos : 1h

 

Ustensiles : des cercles en inox et un batteur

 

Commencer par le biscuit :

Préchauffer le four à 220 °C.

Battre les blancs en neige très ferme en ajouter le sucre petit à petit. Ajouter ensuite doucement le jaune d'oeufs puis le mélange poudre d'amande et farine.

Mélanger puis verser cette préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Il faut que la préparation ne fasse pas plus d'1 cm d'épaisseur.

Enfourner pendant 5 min. Laisser ensuite refroidir et détailler deux cercles avec un emporte pièce. Laisser de coté.

 

 

Tailler les fraises lavées en deux dans la hauteur et les laisser de côté.

Mettre le mascarpone dans un saladier, y ajouter le zeste de citron vert + le jus de ce même citron.

Ajouter le sucre glace et les feuilles de basilic ciselées.

Battre la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à cette préparation. Afin que la crème prenne bien, vous pouvez avant cette étape mettre le saladier dans lequel vous allez fouetter et les fouets au congélateur.

 

Dressage :

Poser un disque de biscuit dans chaque cercle et ranger les fraises coté plat vers l'extérieur sur les parois du cercle.

Mettre un peu de préparation mascarpone à l'intérieur, puis quelques dès de fraises coupés en petits et recouvrir de mascarpone à nouveau. Il faut lisser la préparation à l'aide d'une spatule.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Reserver au frais au moins 1h avant de démouler.

Décorer avec des feuilles de basilic et des petites fraises.