Delicious Cooking

Frangipane

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cette recette vient de Lili du groupe facebook magimix :

 

Pour les deux pâtes feuilletées escargot :

- 2 x 150 g de beurre congelé en dés 
- 2 x 150 g de farine
- 2 x 75 g d'eau glacée
- 2 x 2 g de sel

Faire une pâte après l'autre sans laver la cuve du robot entre les deux.
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre et lancer le programme glace pilée. 
Sortir la pâte sur un plan fariné . travailler rapidement pour ne pas réchauffer la pâte. 
Etaler au rouleau en rectangle d'environ 40 cm par 20. Vérifier au fur et à mesure que ça ne colle pas en dessous et fariner légèrement.
Rouler en boudin dans le sens de la longueur en enlevant le surplus de farine avec un pinceau. 
puis rouler ce boudin sur lui même de façon à obtenir un escargot.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mettre dans du film et réserver une heure au froid. 
Recommencer la même opération pour la deuxième pâte.

Laver la cuve.

Pour la crème pâtissière :

- 25 cl de lait tempéré
- 10 g de beurre
- 3 jaunes d'oeufs 
- 25 g de farine
- 50 g de sucre 
- extrait de vanille

Mettre tous les ingrédients dans la cuve et expert / 9 min / vit 4 / 95 °C.
Prélever 100 g de cette crème et mettre au froid.
Le reste de crème sera utilisé pour un petit dessert en verrine avec des fruits par exemple.

Pour la crème d'amandes :

- 65 g de beurre
- 65 g de sucre glace
- 65 g d'amandes en poudre 
- 1 oeuf

Sans laver la cuve après la crème pâtissière, mettre le beurre, le sucre et la poudre d'amandes. Expert / 2 min / vit 5.
A l'arrêt, relancer expert / 2 min / vit 5 et ajouter l'oeuf par le trou du bouchon.
A l'arrêt, ajouter les 100 g de crème patissière froide. Expert / 1 min / vit 5. Vous obtenez une frangipane . 
Mettre au froid dans un saladier.
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sortir une pâte escargot et l'étaler, escargot debout, sur un plan fariné, en un rectangle de 40 cm sur 20 . Reformer l'escargot comme à la première étape, puis étaler, escargot debout, en cercle approximatif de 26 cm.
Ne pas oublier de fariner sous la pâte pour ne pas qu'elle colle.
Découper proprement avec un cercle ou un moule retourné de 26 cm et déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Répéter l'opération avec la deuxième pâte.
Préparer une dorure avec un jaune d'oeuf et une cuillère d'eau. Badigeonner le tour du premier cercle avec la dorure sur 1 cm.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Déposer au milieu une couche de frangipane d'environ 1 cm d'épaisseur et étaler sans aller toucher la dorure du bord.
Placer une fève dans la crème.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Poser dessus le deuxième cercle et appuyer légèrement sur les bords pour souder.
Chiqueter la bordure avec la pointe d'un couteau ou avec les dents d'une fourchette.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Badigeonner légèrement le dessus de dorure et mettre au froid pour une heure au moins.
Préchauffer le four à 180 °C. Sortir la galette du frigo et la dorer à nouveau en couche très fine.
Avec la pointe d'un couteau dessiner des motifs sans percer la pâte puis enfourner pour environ 30 min.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sortir la galette du four et saupoudrer de sucre glace avec une passoire fine puis remettre 5 min au four.
Programmer enfin le four sur grill et mettre la galette juste en dessous afin de faire caraméliser le sucre et obtenir une belle brillance.
Surveillez bien car en quelques secondes ça va dorer. Laisser refroidir sur une grille.