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Gambas frites
J'ai découvert cette recette lors d'un atelier de cuisine l'atelier des chefs à Lyon.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 18 gambas surgelés entières (il faudra les décongeler la veille)
- 200 g de kadaif (comme des cheveux d'anges, se trouve dans des épiceries orientales au rayon frais et pourra se congeler ensuite)
- 2 cl de sauce piment chili
- 5 cl de sauce nuoc mam
- 3 citrons verts
- huile de friture
- sel
- piment d'espelette (facultatif)
Préparation : 20 min - Repos : 15 min - Cuisson : 5 min
Décongeler les gambas la veille.
Le jour J, préparer la marinade des gambas : dans un bol, mélanger la sauce piment, la sauce nuoc mam et le jus des citrons. Mettre cette sauce dans un récipient plat.
Une fois les gambas à température correcte, leur couper la tête, les décortiquer en laissant le dernier médaillon vers la queu. Penser à enlever le boyau en incisant en haut de la gambas.
Une fois prêtes, les déposer à mariner dans le récipient avec la marinade. Laisser au moins 10 / 15 min.
Préparer un petit contenant avec de l'huile d'olive et un pinceau.
Mettre à plat une ligne de cheveux d'anges, égoutter une gambas et la disposer sur une extrémité de la ligne de cheveux d'anges. Mettre sur cette dernière une pincée de sel + une pincée de piment d'espelette (facultatif). Commencer par la rouler dans les cheveux d'anges. Un peu avant la fin, badigeonner au pinceau un peu d'huile d'olive avant le dernier tour afin que les cheveux d'anges adhèrent.
Faire de même avec toutes les gambas et penser à réserver la marinade qui servira de sauce d'accompagnement.
Lorsque vous voulez cuire les gambas, faire chauffer un bain de friture à 180 °C et les plonger dedans. Il faut qu'elles soient dorées avant de les sortir. Laisser égoutter sur du papier absorbant.
Présenter la sauce pour tremper les gambas (l'ancienne marinade) dans un bol.
Vous pouvez les accompagner avec ce riz coco - cebette - champignons : ici
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