Génoise
Ingrédients pour une génoise rectangulaire pour faire par exemple des bûches, des gâteaux roulés :
- 80 g de farine
- 100 g de sucre
- 3 oeufs
- 30 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
Préparation : 20 min - Cuisson : 12 à 15 min
Préchauffer le four à 180 °C.
Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs.
Mélanger le sucre avec les jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Monter les blancs en neige.
Incorporer la farine, le sel et le beurre fondu à la préparation "jaunes d'oeufs - sucre".
Incorporer ensuite délicatement les blancs en neige à ce mélange. Il ne faut pas mélanger vite, ce qui affaisserait la pâte, il faut qu'elle reste aérienne.
Etaler cette pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Il faut faire un rectangle et il faut qu'il soit de la même épaisseur de partout (un peu moins d'1 cm).
Enfourner pour 12 à 15 min. La pâte doit rester souple.
A la sortie, placer un torchon propre sur un plan de travail, retourner la plaque de cuisson sur le torchon, retirer le papier cuisson et enrouler le biscuit avec le torchon dans sa longueur.
Laisser refroidir ainsi avant de le dérouler pour le garnir.
Il sera préférable de piquer le côté que vous allez garnir à l'aide d'une fourchette avant de le garnir où d'y mettre au pinceau un sirop si votre recette en prévoit un.
