Delicious Cooking

Koulibiac de saumon

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le koulibiac est un plat russe. C'est comme un pâté en croute qu'on peut faire au poisson où à la viande. Vous trouverez plusieurs variantes sur internet dont certaines avec aussi des oeufs durs... à agrémenter selon vos goûts.

 

Ingrédients pour un poisson comme sur la photo (3 personnes) :

 

- 2 pâtes feuilletées

- 200 g de saumon frais

- 1 L de bouillon de légume

- 50 g de riz

- 100 g d'épinards

- 2 c à s de crème fraîche

- le jus d'1 citron

- 1 jaune d'oeuf

 

Pour la sauce :

- 1 yaourt grec ou blanc nature

- jus de citron

- aneth

 

Pour la dorure :

- 1 jaune d'oeuf

- 1 c à s de lait

 

 

Préparation : 1h - Cuisson : 35 min pendant la préparation puis 20 à 30 min au four.

 

Plonger le saumon dans le bouillon froid, amener à petits frémissements et laisser cuire 15 minutes. Egoutter, réserver en gardant le bouillon.

Mettre le riz dans le bouillon (après le saumon) et cuire selon le temps indiqué sur votre paquet. Plonger les épinards dans une marmite d’eau bouillante salée. Compter 7 minutes après reprise de l’ébullition puis bien les égoutter.

Enlever la peau et les arrêtes du saumon. Le couper en petits morceaux. Les mélanger dans un grand saladier avec le riz, les épinards, la crème fraîche (2 c à soupes), le jaunes d’œuf, le jus du citron, du sel et du poivre.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Allumer le four a 200 °C. Etaler les deux pâtes feuilletée et decouper à l'aide d'un couteau un poisson dans chacune d'entre elle (vous pouvez aussi la laisser ronde).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En poser une sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Disposer dessus la préparation au saumon en laissant un espace libre de 2 cm sur le pourtour.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Etaler l’autre pâte par dessus, bien appuyer sur les bords.

Badigeonner le koulibiac au pinceau avec le jaune d’œuf battu et le lait.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Inciser légèremement le dessus. Enfourner pour 20 a 30 minutes.

 

Au moment de servir, préparer la sauce : mélanger le yaourt avec du jus de citron, sel, poivre et aneth. Servir le koulibiac coupé en tranches sur un plat de service et présenter la sauce à part.