Delicious Cooking

Madeleines orange miel pistache

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Très bonne recette qui nous vient de C'est ma fournée : voir le lien ici. Normalement il y a même du safran dans la recette, je n'ai pas osé encore avec le safran donc je l'ai enlevé vu qu'il est facultatif.

 

Il faut quelques ustensiles pour cette recette : un pied mixeur, une balance de précision (pour les 0,7 g de sel : j'utilise celle ci : ici : en pâtisserie il faut souvent peser de petites quantités et c'est important d'avoir une petite balance de précision à 0,1 g près) ; et des poches à douille (que vous pouvez remplacer par un sac congélation dont vous couperez le bout).

 

La pâte devra reposer de 1h a une nuit au frais. Le principe de cette recette est de présenter les madeleines côté stries, donc c'est pas grave si on n'arrive pas à avoir la bosse tant attendue.

 

Ingrédients pour une vingtaine de madeleines :

 

- 90 g de beurre doux

- 15 g de miel

- 90 g de farine

- 4 g de levure chimique (1 sachet fait environ 11 g)

- 0,7 g de sel fin

- 75 g de sucre en poudre

- 2 oeufs

- les graines d'une demi gousse de vanille

- le zeste d'une petite orange bio

 

Pour la finition :

- 40 g de miel

- 20 g de pistaches en poudre

 

Dans une casserole, faire fondre le beurre et le miel. Une fois fondu, transvaser ce beurre dans un autre récipient afin qu'il refroidisse.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel.

Maintenant tout se passe au mixeur plongeant : dans un récipient, verser le sucre, les oeufs, les graines de vanille et le zeste de l'orange.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mixer pendant 1 min, ajouter le mélange farine et mixer à peine cette fois ci. Arrêter quand c'est homogène. Verser le beurre refroidi, mixer à peine : la pâte est liquide c'est normal.

La verser dans une poche à douille et la laisser 1h au frais voire une nuit.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préchauffer le four a 170 °C chaleur tournante avec une grille sur le deuxième gradin en partant du bas.

Couper à peine le bout de la poche à douille car la pâte est liquide et remplir les cavités aux 3/4.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Enfourner pour 13 min environ. Entre deux fournées, remettre la pâte au frais.

Attendre 1 min avant de les démouler sur une grille côté stries vers le haut. Les laisser refroidir. Faire les autres fournées.

 

Faire fondre le miel pour la finition au micro onde, badigeonner les madeleines refroidies avec un pinceau.

Plonger le côté strié dans de la poudre de pistache.

Les placer côté stries sur une assiette.