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Nems au poulet
Le plus long dans cette recette est le pliage mais vous pouvez faire le travail en deux temps en les préparant, puis les conserver au frais une nuit ou en les congelant et faire dans un second temps la cuisson. En plus apparemment, les laisser reposer au frais une nuit rendrait la galette de riz plus ferme et éviterait qu'elle ne gonfle a la cuisson.
Vous pouvez tout a fait remplacer le poulet par des crevettes (voir en bas de la recette dans les remarques ce qui change)
Ingrédients pour une dizaine de nems :
- 10 feuilles de riz
- un blanc de poulet (environ 150 g)
- 1 carotte
- 1 oignon
- 50 g de vermicelles (j'ai pris des vermicelles de riz : cristal cheveux d'ange mais on peut prendre aussi des vermicelles de soja)
- 1 c à café de gingembre en poudre
- 2 c à soupe de sauce soja
- 2 c à soupe de sauce nuoc mam
- huile de sésame (ou autre huile) pour cuire la farce
- 1 ou 2 oeufs selon leur taille
- menthe et coriandre
- sauce pour nems pour la dégustation
Préparation : 30 min - Cuisson : 10 min + 20 min
Eplucher et râper la carotte. Emincer l'oignon finement et hacher le poulet.
Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d'huile de sésame et ajouter la carotte, l'oignon et le poulet.
Ajouter le gingembre en poudre, la sauce soja et la sauce nuoc mam.
Bien mélanger et laisser cuire sur feu doux jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
En parallèle, placer les vermicelles dans un récipient d'eau chaude pendant 5 à 15 min (suivez les instructions sur votre paquet de vermicelles).
Couper les vermicelles en bouts de 3 à 4 cm et les ajouter dans la sauteuse. Ajouter les oeufs entier qui vont permettre de lier le tout, mélanger et laisser cuire encore 2 min.
Laisser légèrement refroidir la farce et y ajouter un peu de menthe et de coriandre ciselée.
Montage :
Humidifier un torchon propre et l'étaler sur un plan de travail.
Placer un récipient d'eau tiède pour les feuilles de riz a côté.
Placer une feuille de riz dans l'eau tiède et la laisser tremper jusqu'à ce qu'elle ramollisse puis la poser sur le torchon humide. Former un boudin avec un peu de farce, le poser en haut de la feuille à 2 cm du bord, rouler la feuille autour du boudin jusqu'à le recouvrir entièrement, rabattre les bords gauche et droite sur la farce puis rouler jusqu'en bas. Il faut bien serrer le boudin à chaque fois pour ne pas laisser d'air entre la farce et la galette de riz (sinon votre nem explosera a la cuisson).
Procéder de même pour les autres nems en plaçant entre chaque pliage une feuille de riz à ramollir dans l'eau tiède pour gagner du temps.
Vous pouvez les mettre au frais si vous ne souhaitez pas les faire cuire tout de suite ou les congeler.
Pour la cuisson :
Les faire dorer dans une poêle avec de l'huile de friture.
J'ai testé aussi une cuisson au four mais le rendu n'est pas top, les nems ne sont pas croustillant.
Déguster avec de la sauce pour nems
Remarques :
- Si vous remplacer le poulet par des crevettes, prenez des petites crevettes type jumbo déjà cuites, au lieu de les hacher, il faut les couper en 2 ou 3 et réduisez le temps de cuisson de la farce.
- Si vous congelez les nems, je vous invite à les disposer d'abord sur une plaque, mettre la plaque au congélateur et une fois congelés, les mettre dans un sac congélation en vrac car si vous les congelez en vrac après le pliage, ils se colleront entre eux.
- J'ai aussi trouvé des recettes où la farce est mélangée sans être cuite et où la cuisson dans les nems suffisait, je testerai la prochaine fois : la préparation serait bien plus rapide. Insert du 07/05/2017 : j'ai testé cette méthode là mais la farce n'était pas assez "séche" et le rendu était moyen, je re tenterai cette version là peut être plus tard mais pour le moment je reste sur le fait qu'il faille cuire la farce en amont.
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