Delicious Cooking

Paella

 

Voilà la très bonne recette de paella qui vient de maman : )

 

Ingrédients pour 8 personnes :

 

- 1 oignon

- 3 petits poivrons (un de chaque couleur)

- cuisses de poulet (compter 2 cuisses par personne)

- 800 g de riz Uncle Ben's cuisson 20 min

- 500 g de seiche

- 1 kg de moules à acheter chez le poissonnier au détail

- gambas (2 par personne, vous pouvez les prendre surgelées)

- petits pois (environ 140 g égouttés)

- 1 grosse brique de concentré de tomate

- 1 chorizo

- épices à paella : 2 sachets

- colorant pour paella : 1 sachet

 

Il faut du matériel pour cuisiner une grande paella : ici on a un trépied, un gaz et une grande poêle à paella qui fait bien 8/10 personnes.

 

C'est assez long mais il y a certains étapes qu'on peut faire en avance et surtout ça vaut le coup !

 

En avance (quelques heures avant la préparation), on peut :

 

- Emincer l'oignon et couper les poivrons en dés => mettre cela dans un bol au frais.

- Préparer la seiche : enlever la peau au couteau si elle vient bien ou passer le couteau dessous et la couper en cubes => mettre dans un bol au frais.

- Préparer les moules : les laver et les trier, enlever la barbe et les mettre dans une sauteuse. Il faut les mettre tête en bas afin d'enlever l'eau. Il y a quelques pertes car celles qui sont déjà ouvertes ne seront pas bonnes et doivent être jetées. Il faudrait normalement avoir besoin d'un couteau pour les ouvrir.

Une fois toutes dans une sauteuse, les mettre sur feu moyen 5 min afin qu'elles finissent de s'ouvrir.

Je vous conseille de les acheter au dernier moment, les plus fraîches possible. Pour notre part, nous n'avons pas trouvé de moules de qualité c'est pourquoi il n'y en a pas sur la photo de cette paella.

- Faire décongeler les gambas à température ambiante.

- Couper le chorizo en rondelles

 

 

Une heure avant le repas : reprendre les préparatifs :

 

Dans une cocotte ou une sauteuse, faire revenir l'oignon et les poivrons dans un peu d'huile.

On peut ensuite les mettre directement dans la poêle à paella (sans feu dessous).

 

Faire maintenant revenir les morceaux de poulet pour les dorer dans la même cocotte.

Si la qualité des morceaux de poulet est moyenne, il faudra juste les saisir à cette étape là pour éviter qu'ils ne s'effilochent ensuite. Les mettre ensuite aussi dans la poêle à paella.

 

A partir de ce moment on peut aller mettre la poêle à paella sur le trépied directement.

Ajouter dedans la brique de tomate, de l'eau (environ 2 L), du sel, du poivre, les épices, le colorant et la seiche.

N'hésitez pas à bien saler et poivrer afin qu'elle ait du goût, il faut se rappeler que ce sont des grandes quantités.

Allumer le gaz sous la poêle et faire cuire 15/20 min sur feu moyen.

 

Ajouter ensuite les moules si vous en avez, les gambas et le riz. 

Faire chauffer encore 15/20 min en vérifiant que ça n'accroche pas sinon ajouter un peu d'eau et remuer (si besoin d'ajouter de l'eau, il vaut mieux le faire au début de cette cuisson des 15/20 min).

 

5 min avant la fin, ajouter les petits pois égouttés et le chorizo.

 

Goûter et si tout est cuit, stopper la cuisson, éteindre le gaz et mettre un torchon sur le dessus de la paella pendant 5/10 min.

 

Servir ensuite.