top of page
Pain cocotte
La particularité de ce pain est qu'il cuit à l'intérieur d'une cocotte avec le couvercle fermé.
Ingrédients :
- 500 g de farine T65
- 32 cl d'eau tiède
- 20 g de levure fraîche de boulanger
- 11 g de sel
Préparation : 10 min - Repos : 1h + 30 min - Cuisson : 55 min
Installer le pétrin XL.
Mettre la levure et l'eau tiède dans la cuve. Programme PAIN / BRIOCHE.
A la sonnerie, ajouter la farine, le sel et relancer le programme.
La pâte doit se détacher des parois et former une boule. Si besoin rajouter de l'eau ou de la farine en fonction de la consistence.
Transvaser la pâte dans un saladier légèrement fariné, couvrir d'un torchon et laisser pousser 1h au chaud.
Dégazer ensuite la pâte afin de chasser l'air, former une boule et la placer au fond d'une cocotte (vous aurez préalablement mis du papier sulfurisé au fond de la cocotte).
Couvrir à nouveau d'un torchon et laisser lever 30 min au chaud.
Vaporiser un peu d'eau sur votre pain, tamiser légérement de la farine au dessus et l'entailler avec une lame mouillée (j'ai fait un losange).
Placer la cocotte avec son couvercle dans votre four froid (c'est important). Faites chauffer 55 min à 240 °C sans préchauffage.
bottom of page