Pain sans pétrissage
Cette recette nous vient d'une administratrice du groupe magimix sur facebook mais se réalise sans aucun robot !
Il faut juste d'y prendre en avance car lapâte doit reposer longtemps mais le résultat est plus que concluant.
Ingrédients :
- 525 g de farine T 65 bio
- 40 cl d'eau de source à température ambiante
- 10 g de sel
- 5 g de levure fraîche de boulanger
Préparation : 5 min - Repos : 12 à 18h + 15 min + 2h - Cuisson : 1h
Dans un très grand saladier (la pâte va au moins doubler de volume) mettre la farine et le sel.
Dissoudre la levure dans l'eau tempérée et verser le tout sur la farine.
A l'aide d'une cuillère en bois, mélanger quelques secondes afin d'amalgamer grossièrement la farine et l'eau, pas plus.
Couvrir ou filmer le saladier et laisser à température ambiante pendant 12 à 18h.
Je fais le mélange en début de soirée, et je façonne le lendemain matin pour avoir le pain pour midi.
Fariner généreusement le plan de travail. Verser la pâte à l'aide d'une corne de boulanger. Elle est collante, c'est normal.
Fariner très légèrement le dessus et la laisser reposer 15 min sur le plan.
Pendant ce temps, mettre dans une passoire ou même un saladier rond un torchon propre et le fariner.
A l'aide de la corne, rabattre les 4 côtés vers le centre de la pâte délicatement sans la dégazer. Fariner légèrement.
Fariner vos mains et à l'aide de la corne, soulever la " boule" ainsi formée et la mettre dans le saladier .
Mettre la soudure dessus.
Laisser pousser à température ambiante pendant 2h. Une demi heure avant la fin de la pousse, mettre une cocotte et son couvercle dans le four et préchauffer à 250 °C.
Une cocotte en fonte, pyrex , terre d'au moins 25 cm.
Au bout d'une demi heure , sortir la cocotte et son couvercle, sans vous brûler et retourner le torchon avec le pain en tenant le torchon au dessus de la cocotte.
La boule doit tomber dans la cocotte sans se déformer. Inutile de mettre du papier cuisson , le choc thermique évite à la pâte de coller.
Grigner le dessus avec une lame mais pas profondément, 2 mm suffisent. Fermer la cocotte et enfourner à 250 °C pour 30 min.
Au bout des 30 min, enlever le couvercle, baisser à 230 °C et faire dorer pendant 20 à 30 min , selon la coloration que vous aimez .
A la sortie du four, mettre le pain sur une grille afin de le laisser refroidir.
