Ingrédients (pour 6 à 8 petits pains) :
- 500 g de farine (par exemple 250 g de farine à céréales et 250 g de farine pour pains blanc pour les pains aux céréales ou aux noix)
- 1/2 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 sachet de levure boulangère (voir les équivalences levure sèche et fraîche)
- 25 cl de lait
- 4 cuillères à soupe d'huile de noix ou d'huile d'olive
- 80 de de cerneaux de noix (si vous voulez faire des pains aux noix)
Préparation : 20 min - Repos : 3h - Cuisson : 10 min
Tiédir le lait et y délayer la levure.
Dans le bol du robot pâtissier, mélanger la farine avec le sucre et le sel à l'aide du crochet pétrisseur à vitesse 4.
Ajouter le lait avec la levure délayée et l'huile.
Pétrir quelques minutes à vitesse 4 jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Il faut souvent rajouter de la farine car la pâte colle trop aux doigts.
Couvrir d'un torchon et laisser lever la pâte pendant 2 heures au chaud et à l'abri des courants d'air.
Astuce : pour ne pas salir le torchon, recouvrir en amont la pâte de film alimentaire.
Travailler la pâte afin de chasser les bulles d'air et y incorporer les noix écrasées grossièrement si vous faites des pains aux noix et de la farine si la pâte colle trop.
Former 6 à 8 boules ou former des petites baguettes ou un gros épi....
Les poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien. Inciser les boules avec une lame de boulanger (jutilise celle ci : ici) ou un couteau pointu. Astuce : saupoudrer un peu de farine sur le dessus des pains à l'aide d'un petit tamis (j'utilise celui ci : ici) par exemple avant de les inciser. Les laisser lever encore 1h au chaud en les recouvrant d'un torchon.
10 min avant la fin de la pousse, préchauffer le four à 240° C.
Mettre une coupelle d'eau en bas du four pendant pour la cuisson.
2 ème astuce : au lieu de la coupelle, mettre le leche frite tout en bas du four pendant le préchauffage. En y enfournant les pains sur une grille au milieu du four, mettre au moins 20 cl d'eau sur le lèche frites. ça apportera le "coup de bué" parfait et permettra d'avoir une belle croûte fine.
Cuire 8 à 10 minutes dans un four préchauffé à 240 °C
Refroidir sur une grille.
Je double à chaque fois les quantités et je congèle les petits pains.
Pains nature, aux céréales ou aux noix
