Pâte à tartiner maison
C'est une tuerie et ça remplace le nutella qui est plein d'huile de palme. D'après une recette de Michalak.
Si vous avez la possibilité, vous pouvez faire torréfier les noisettes en avance et les conserver dans un bocal : dans ce cas là, faites les étapes de torréfier au four, les frotter dans le torchon et les stocker dans un bocal sans leur peau (il en reste toujours un peu, c'est pas grave). Vous gagnerez du temps. J'en torréfie de temps en temps et j'ai toujours un grand bocal de noisettes torrefiées disponible.
Pour 600 g de pâte à tartiner, soit 1 pot bonne maman et un autre contenant plus petit, il faut :
- 270 g de noisettes entières
- 90 g de sucre en poudre
- 140 g de sucre glace
- 150 g de chocolat au lait (j'utilise le Lindt qui est très bien)
- 25 g de poudre de lait entier
- 10 g de cacao amer en poudre (type Van Houten)
- 5 g d'huile de pépins de raisins (ou de tournesol)
- 3 g de sel fin
Préparation : 30 min - Cuisson : 15 min
Ustensile : un bon mixeur. Si votre robot peine à mixer, il ne faudra pas hésiter à mixer par à coups et lui laisser le temps de refroidir de temps en temps.
Faire torréfier les noisettes : préchauffer le four à 180 °C et étaler les noisettes sur une plaque allant au four. Enfourner 15 min en remuant la plaque toute les 5 min. On peut pendant ce temps, faire le caramel pour gagner du temps (voir plus bas)
On a ça a la sortie du four :
Les noisettes doivent être presque noires.
Ensuite afin d'enlever leur peau, il faut les faire rouler dans un torchon.
Dans une petite casserole, faire un caramel à sec :
Prendre une casserole à fond épais. Faire chauffer à feu assez vif (mais pas trop fort non plus). Y mettre le sucre en trois fois. Attendre entre chaque fois qu'il fonde. Remuer uniquement à la fin, verser la moitié des 3 g de sel et verser ce caramel sur du papier sulfurisé ou une feuille en silicone afin qu'il durcisse (sur la photo il y a des bouts solidifiés : il faut a tout prix éviter cela car ces bouts se mixeront mal ensuite).
Une fois qu'il est dur, le casser en petits morceaux.
Mixer ces bouts de caramel avec 120 g de noisettes torréfiées jusqu'à l'obtention d'une pâte semi liquide: il faudra en tout presque 10 min de mixage en s’arrêtant de temps en temps si votre mixeur peine.
Ce qui nous fait du pralin.
Mettre ce pralin dans un bol afin qu'on libére la cuve du robot pour s'en reservir.
Mettre dans le mixer cette fois ci le reste des noisettes torréfiées et le sucre glace. Mixer jusqu'à obtenir une pâte compacte (5 min environ) : il s'agit alors d'une pâte de noisette.
Faire fondre au micro-onde le chocolat au lait.
L'ajouter à la pâte de noisette ainsi que le reste du sel et mixer à nouveau (1 min).
Ajouter le pralin, la poudre de lait, l'huile, le cacao et mixer à nouveau ( 1 à 2 min).
Plus on mixe et plus le mélange devient liquide.
Conservation : se conserve jusqu'à 2/3 semaines dans un endroit sec.
Pensez à des petits contenants pour offrir.
Idée : ajouter à la fin des noisettes torréfiées et hachées à la pâte pour lui donner un côté croustillant ou encore des crêpes dentelles natures qu'on a coupé en morceaux, c'est super aussi.
