Ingrédients pour 1 pot de praliné maison :
- 125 g d'amandes entières blanches
- 125 g de noisettes décortiquées
- 200 g de sucre en poudre
- 50 g d'eau
Ustensiles : un thermomètre, un mixeur.
Préparation : 30 min
Préchauffer le four à 200° C.
Torréfier les amandes et les noisettes : pour cela, les mettre sur la plaque du four et enfourner 10 min en remuant la plaque à mi cuisson.
A la sortie, roules les noisettes et les amandes dans un torchon pour enlever leur peau.
Mettre le sucre dans une casserole, ajouter l'eau et faire cuire jusqu'à 125 °C / 130 °C.
Une fois cette température atteinte, ajouter les amandes et les noisettes grillées.
Mélanger rapidement le tout hors du feu jusqu'à ce que le sucre blanchisse.
Remettre la casserole sur feu moyen et faire caraméliser. Plus la couleur sera foncé, plus le praliné sera fort en goût.
Mettre le tout sur une plaque pour faire refroidir complétement.
Mettre ensuite au mixeur. Au début cela fera une poudre (le pralin), puis au bout d'un moment, une pâte.
Il faut continuer de mixer jusqu'à ce que cette pâte s'assouplisse.
Si votre mixeur chauffe trop, faire des pauses de temps en temps.
Verser cette prépration dans un pot et conserver jusqu'à quelques mois dans un endroit tempéré.
Pâte de praliné
