Pâte feuilletée minute
J'utilise cette pâte quand je fais des galettes maisons par exemple.
On peut très bien la congeler.
Ingrédients pour 600 g de pâte feuilleté : ça correspond à environ 2 grands cercles de pâtes feuilletés comme dans le commerce, donc c'est la quantité que je fais pour mes galettes) :
- 300 g de farine type 55 (se trouve par exemple sous les noms discounts : carrefour market, farine éco....)=> il est impératif de prendre ce type de farine
- 240 g de beurre froid (dur)
- 1 cuillère et demi à café de sucre glace
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 165 g d'eau froide
Préparation : 15 min - Repos : 1h
Dans la cuve d'un robot, mettre la farine, le beurre coupé en petits cubes, le sucre glace et le sel.
Donner 3 ou 4 pulsions de turbo. Ajouter l'eau, mixer 10 sec environ à faible vitesse afin de décoller la pâte du bol (on a alors une pâte non homogène).
Former une boule avec les mains sans trop malaxer sur le plan de travail fariné.
Les morceaux de beurre sont visibles dans la pâte et ne doivent pas être complétement incorporés.
Envelopper dans du film alimentaire et laisser au frigo 15 min.
Etaler le pâton délicatement en un rectangle 3 fois plus long que large (45 X 15 environ).
Rabattre chaque extrémité de pâte vers le centre.
Puis refermer le tout en un seul pli. On a donc plié le rectangle en quatre.
On a fait ici un tour double.
Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au frais 15 min.
Nous allons répéter cette opération encore 2 fois.
Sortir le pâton du frigo, retirer le film et l'étaler dans le sens de la longueur
Ré étaler en un rectangle comme au début 3 fois plus long que large.
Rabattre chaque extrémité vers le centre puis refermer le tout en un seul pli comme la première fois.
On a donc plié ce rectangle en 4. On a fait notre 2ème tour double.
On ré enveloppe dans du film alimentaire et on laisse au frais 15 min.
On ressort ce pâton du frais, on fait un 3ème tour double comme l'étape précédente et on relaisse au frais pour une dernière fois 15 min.
Conservation de cette pâte feuilletée :
Au frigo, elle se conserve entre 3 et 5 jours, enveloppée de film alimentaire ou dans une boîte congélation.
Au congélateur, elle se conserve 3 mois maximum. La congeler après la dernière étape.
La sortir du congélateur la veille pour qu'elle se détente au frigo.
