Delicious Cooking

Poularde de Bresse au champagne et aux morilles

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

J'ai fait cette recette pour un réveillon de Noël.

Cette recette a un coût : d'une part les morilles sont onéreuses : il faut compter 300 euros le kg, pour la recette on a besoin de 50 g soit 15 euros.

D'autre part, la poularde de Bresse n'est pas donné non plus mais on a la possibilité de changer la volaille. On peut remplacer par exemple la poularde par un poulet fermier.

 

 

Ingrédients pour 8 personnes :

 

- 1 poularde de Bresse d'environ 2 kg

- 40 g de beurre

- 2 oignons

- 1 petite gousse d'ail

- 1 brin de thym

- 1 feuille de laurier

- 1/2 bouteille de champagne (37 cl environ - prendre du champagne pas cher)

- 50 g de morilles séchées sans queue

- 1 c à soupe de beurre manié (mélanger entre 1 c à s de farine et 1 c à s de beurre)

- 25 cl de crème fraîche liquide

 

Préparation + cuisson : 2h30

 

Réhydrater les morilles dans un saladier d'eau tempérée pendant 1h30.

 

Au bout de 30 min, on commence la préparation : éplucher et couper en petits bouts les oignons et l'ail séparément. Réserver.

 

Dans une grande cocotte en fonte, faire chauffer les 40 g de beurre et y faire dorer la poularde de tous les côtés.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La retirer ensuite et la mettre dans une grand plat à gratin en la laissant de côté.

Faire fondre dans le même beurre les oignons.

 

Placer à nouveau la poularde dans la cocotte et ajouter l'ail, le thym et le laurier. Saler, poivrer, arroser avec le champagne et laisser cuire en couvrant 40 min à feu doux.

 

Garder de côté le plat à gratin qui vous resservira ensuite.

 

Ajouter les morilles et poursuivre la cuisson 30 min, toujours en couvrant et toujours à feu doux.

 

Faire chauffer le four à 160 °C, remettre la poularde dans le plat à gratin et la laisser au four le temps de finaliser la sauce.

 

Enlever le thym et le laurier de la cocotte.

Y mettre le beurre manié (mélanger à la main 1 c à s de farine et 1 c à s de beurre : ça sert à lier les sauces).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ajouter ensuite la crème au jus de cuisson de la poularde.

 

Mélanger et faire chauffer jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.

 

Dressage : découper la poularde et la napper de sauce.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Servir avec des tagliatelles fraîches ou du riz sauvage.