Pâte de praliné - Pralin
Le praliné ne se mange pas tel quel mais sert pour préparer des inserts pralinés dans des gâteaux, dans des chocolats, des Paris-Brest...
Ingrédients pour 1 pot de praliné maison :
- 125 g d'amandes entières blanches
- 125 g de noisettes décortiquées
- 200 g de sucre en poudre
- 50 g d'eau
Ustensiles : un thermomètre, un mixeur.
Préparation : 30 min
Préchauffer le four à 200 °C.
Mettre les amandes et les noisettes dans un plat allant au four.
Enfourner 10 min en remuant la plaque à mi-cuisson.
A la sortie, rouler les noisettes et les amandes dans un torchon pour enlever leur peau.
Mettre le sucre dans une casserole, ajouter l'eau et faire cuire jusqu'à 125 / 130 °C.
Une fois cette température atteinte, ajouter les amandes et les noisettes grillées.
Mélanger rapidement le tout hors du feu jusqu'à ce que le sucre blanchisse.
Remettre la casserole sur feu moyen et faire caraméliser. Plus la couleur sera foncé, plus le praliné sera fort en goût.
Mettre le tout sur une plaque pour faire refroidir complétement.
Mettre ensuite dans la cuve et lancer le programme expert 55 sec - vit 15 sans chauffer.
Il va falloir lancer le programme environ 4 fois de suite en rabbatant en milieu de programme à chaque fois. Au début cela fera une poudre (le pralin), puis au bout d'un moment, une pâte.
Il faut continuer de mixer jusqu'à ce que cette pâte s'assouplisse.
Verser cette prépration dans un pot et conserver jusqu'à un mois dans un endroit tempéré.
