Verrine façon tarte citron meringuée
Ingrédients pour 6 verrines :
--> pour le crumble :
- 50 g de farine
- 50 g de sucre en poudre
- 50 g de poudre d'amandes
- 50 g de beurre froid coupé en petits morceaux
--> pour le lemon curd :
- 4 citrons + leur zestes
- 4 oeufs entiers
- 170 g de sucre
- 40 g de beurre
--> pour la meringue française :
- 5 blancs d'oeufs
- 250 g de sucre en poudre
Ustensile : un chalumeau
Préparation : 45 min - Repos : 1h
Commencer par préparer le crumble qui ira au fond de la verrine. Pour cela, préchauffer le four à 150° C.
Dans un saladier, mélanger du bout des doigts la farine, le sucre en poudre et la poudre d'amandes.
Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux et mélanger a nouveau avec les doigts afin d'obtenir un mélange sableux.
Répartir cela sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner entre 20 et 25 min.
Réserver.
Préparer ensuite le lemon curd :
Zester les citrons sur le sucre en poudre.
Presser les citrons.
Réunir dans une casserole le sucre avec les zestes, le jus de citron pressés et les oeufs entiers.
Cuire à feu doux en mélangeant au fouet manuel.
Il ne faut pas attendre l'ébulition mais la préparation doit épaissir progressivement de sorte à former une crème.
En fin de cuisson, incorporer le beurre coupé en morceaux et remuer jusqu'à ce qu'il fonde et jusqu'à ce que le mélange soit épais. Retirer alors du feu et laisser la préparation refroidir.
PS : si le mélange n'est pas assez épais, le mettre au frais avant de s'en servir.
Préparer la meringue française :
Battre les blancs d'oeufs en neige et incorporer petit à petit (en 3 fois) le sucre.
Mettre la préparation dans une poche à douille avec une douille canelée.
Montage des verrines :
Mettre au fond des verrines du crumble. Si besoin, l'émietter à la fourchette.
Ajouter dessus le lemon curd qui a refroidi.
Ajouter sur cela la meringue : former une spirale avec la poche à douille.
Finir par bruler la meringue au chalumeau.
Laisser ensuite au frais les verrines avant de les servir.
