Boeuf séché
Après le magret séché (recette ici), voici le boeuf séché : super bon (ça ressemble à la viande de grison) mais un peu plus long en préparatifs : il faudra 10 jours de salage, puis 30 jours de séchage mais ça vaut le coup.
- 500 g de viande de boeuf maigre (type noix de gite)
- gros sel
- thym, épices de votre choix
- poivre
Enlever les petites zones de gras qu'il peut rester sur la viande.
Mettre dans un saladier ou un plat une couche de gros sel, déposer la viande dessus et recouvrir de gros sel. Couvrir de film alimentaire et laisser 10 jours au frigo.
Au bout de ces 10 jours, enlever le sel de la viande et la passer sous l'eau froide.
Remplir ensuite un saladier d'eau froide et plonger la viande pendant 12h : changer l'eau 2/3 fois pendant ces 12h.
Sécher ensuite la viande parfaitement, recouvrir de poivre, épices de votre choix...
L'emballer dans un torchon propre et ficeler le morceau de viande.
Laisser sécher comme cela dans un endroit frais et sec pendant 1 mois environ (je l'ai mis à la cave).
