Où acheter du chocolat de couverture ?
Pour le moment, je suis fan de Valrhona (chocolatier qui a sa maison mère dans la Drôme).
Il est à Tain l'hermitage exactement.
Ils ont une boutique avec tous les chocolats en dégustations avec tous les dosages de cacao possibles.
Vous pouvez vous rendre sur place. En dehors de ça, le chooclat valrhona peut se trouver dans d'autres endroits : aux galeries lafayette, dans des épiceries fines, sur internet (vente privée en propose assez souvent).... ou demander à un chocolatier s'il en a.
Le chocolat de couverture permet d'avoir un résultat impeccable lorsque vous travaillez le chocolat pour faire par exemple des sphères.
Il faudra tempérer le chooclat afin qu'il brille et ne laisse pas de traces blanches sur les sphères. voir ici le tempérage du chocolat