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Craquelin
Le craquelin permet de transformer les recettes à base de pâte à choux : eclairs, choux, chouquettes.... afin d'avoir des formes régulieres, qui ne tombent pas en fin de cuisson et un croustillant sur le dessus super.
Avec le craquelin, les pâtisseries seront esthétiquement plus belles.
Recette pour une trentaine de choux :
- 40 g de beurre demi sel pommade
- 50 g de sucre roux cassonade
- 50 g de farine
Malaxer avec les mains le tout jusqu'à obtenir une boule.
Etaler cette préparation entre deux feuilles de papier sulfurisé avec un rouleau pour obtenir une épaisseur de 2mm environ.
Détailler des cercles de 2.5 cm environ (à l'aide d'une douille par exemple) pour réaliser des choux ou autre forme suivant ce que vous faites.
Réserver au congélateur le temps de faire la pâte à choux.
Il suffira ensuite de poser vos formes de craquelin sur vos choux ou éclairs juste avant la cuisson.
Idée recette : choux au praliné : ici
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