Frangipane
Ingrédients :
- 2 pâtes feuilletés pur beurre (c'est très important) prête à dérouler ou 600 g de pâte feuilleté maison => faire sa pâte feuilleté maison
Pour la crème patissière :
- 1 jaune d'oeuf
- 120 g de lait
- 12 g de maïzena
- 30 g de sucre en poudre
- 1/2 c à café d'extrait de vanille
- 20 g de beurre
Pour la crème d'amande :
- 100 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre ramolli
- 1 oeuf
- 120 g de poudre d'amandes
Pour la dorure :
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c à soupe de lait
Préparation : 30 min - Repos : 30 min - Cuisson : 35 min
Détendre la pâte à température ambiante (15 min pour la pâte maison et 5 min pour la pâte industrielle).
Préparer la crème patissière :
Dans un bol, fouetter le jaune d'oeuf, 2 c à soupe de lait et la maïzena.
Dans une casserole, faire chauffer le reste du lait (sans ébullition) avec le sucre et y verser le mélange à l'oeuf.
Faire cuire la crème à feu moyen en fouettant sans cesse jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Hors du feu, incorporer la vanille et le beurre coupé en fines lamelles puis fouetter vivement jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
Verser dans une assiète, la filmer au contact et la laisser refroidir complètement au frais.
Préparer la crème d'amande :
Dans un saladier, fouetter le sucre et le beurre bien ramolli. Incorporer l'oeuf et fouetter à nouveau. Ajouter la poudre d'amande et bien mélanger.
A l'aide d'un fouet mélanger la crème patissière à la crème d'amande. Cela nous fait une frangipane qu'on va conserver au frais.
Montage la galette :
Etaler une des 2 pâtes industrielles ou étaler finement (sur qq milimètres) la moitié des 600 g à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en forme de cercle.
Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.
Badigeonner d'eau froide le contour sur 2 cm pour que par la suite les deux pâtes se scellent bien.
Etaler la garniture, égaliser en laissant une marge de 3 cm autour pour que la pâte lève bien à la cuisson. Placer un fève.
Poser le deuxième disque de pâte au dessus en l'ajustant bien. Appuyer légérement sur les bords pour sceller les deux disques sans trop appuyer non plus (sinon les bords auront du mal à lever a la cuisson).
Décorer le contour à l'aide d'un couteau ou d'une fourchette, faire des pics...
Dorer la galette avec un mélange jaune d'oeuf / lait à l'aide d'un pinceau. Il ne faut pas laisser couler la dorure sur les côtés. Utiliser que la moitié du mélange jaune d'oeuf / lait car on repassera une couche de dorure ensuite.
Laisser reposer 30 min au frais.
Préchauffer le four à 180 °C.
Sortir la galette du frigo, repasser une couche de dorure.
Décorer le dessus à l'aide de la pointe d'un couteau (rosase, quadrillage...)
Piquer quelques trous sur le dessus à l'aide d'un cure-dents afin de laisser s'échapper l'air à la cuisson.
Enfourner à mi hauteur 35 min.
Déguster tiède ou froid avec un bon cidre.
