Galette des rois à la crème de noisettes
Ingrédents :
- 2 pâtes feuilletés pur beurre (c'est important) prête à dérouler ou 600 g de pâte feuilleté maison => faire sa pâte feuilleté maison
- 100 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre ramolli
- 1 oeufs
- 30 g de crème liquide
- 120 g de poudre de noisettes
Pour la dorure :
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c à soupe de lait
Préparation : 15 min - Repos : 30 min - Cuisson : 35 min
Détendre la pâte à température ambiante (15 min pour la pâte maison et 5 min pour la pâte industrielle).
Dans un saladier, bien fouetter le sucre avec le beurre ramolli.
Incorporer l'oeuf et fouetter de nouveau.
Ajouter la crème liquide puis mélanger avant d'ajouter la poudre de noisettes. Mélanger à nouveau.
Montage la galette :
Etaler une des 2 pâtes industrielles ou étaler finement (sur qq milimètres) la moitié des 600 g à l'aide d'un rouleau à patisserie en forme de cercle.
Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.
Badigeonner d'eau froide le contour sur 2 cm pour que par la suite les deux pâtes se scellent bien.
Etaler la garniture à la noisette, égaliser en laissant une marge de 3 cm autour pour que la pâte lève bien à la cuisson. Placer un fève.
Poser le deuxième disque de pâte au dessus en l'ajustant bien. Appuyer légérement sur les bords pour sceller les deux disques sans trop appuyer non plus (sinon les bords auront du mal à lever à la cuisson).
Décorer le contour à l'aide d'un couteau ou d'une fourchette : faire des pics...
Dorer la galette avec un mélange jaune d'oeuf / lait à l'aide d'un pinceau. Il ne faut pas laisser couler la dorure sur les côtés. Utiliser que la moitié du mélange jaune d'oeuf / lait car on repassera une couche de dorure ensuite.
Laisser reposer 30 min au frais.
Préchauffer le four à 180 °C.
Sortir la galette du frigo, repasser une couche de dorure.
Décorer le dessus à l'aide de la pointe d'un couteau (rosase, quadrillage.....)
Piquer quelques trous sur le dessus à l'aide d'un cure-dents afin de laisser s'échapper l'air à la cuisson.
Enfourner à mi hauteur 35 min.
Déguster tiède ou froid avec un bon cidre.
