Galette aux pralines roses

Ingrédients :

- 2 pâtes feuilletés pur beurre (c'est très important) prête à dérouler ou 600 g de pâte feuilleté maison => faire sa pâte feuilleté maison

- 150 g de pralines roses

- 60 g de beurre

- 30 g de miel

- 1 oeuf

- 60 g de crème liquide

- 30 g de crème épaisse

- 1/2 c à café d'extrait de vanille

- 120 g de poudre d'amandes

Pour la dorure :

- 1 jaune d'oeuf

- 1 c à soupe de lait

Préparation : 35 min - Repos : 30 min - Cuisson : 35 min

Détendre la pâte à température ambiante (15 min pour la pâte maison et 5 min pour la pâte industrielle).

Concasser finement les pralines roses. Je les met dans un torchon et les tape avec un marteau. Réserver.

Dans un saladier, fouetter ensemble le beurre fondu, le miel et l'oeuf.

Ajouter la crème liquide, la crème épaisse et l'extrait de vanille.

Bien mélanger entre chaque ajout pour lisser la crème.

Incorporer la poudre d'amande et les pralines en laissant de côté quelques bouts de pralines pour la décoration.

Mélanger afin d'obtenir une crème homogène.

Réserver quelques minutes au frais.

Montage de la galette :

Etaler une des 2 pâtes industrielles ou étaler finement (sur qq milimètres) la moitié des 600 g à l'aide d'un rouleau à patisserie en forme de cercle.

Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.

Badigeonner d'eau froide le contour sur 2 cm pour que par la suite les deux pâtes se scellent bien.

Etaler la garniture, égaliser en laissant une marge de 3 cm autour pour que la pâte lève bien à la cuisson. Placer un fève.

Poser le deuxième disque de pâte au dessus en l'ajustant bien. Appuyer légérement sur les bords pour sceller les deux disques sans trop appuyer non plus (sinon les bords auront du mal à lever à la cuisson).

Décorer le contour à l'aide d'un couteau ou d'une fourhcette : faire des pics...

Dorer la galette avec un mélange jaune d'oeuf / lait à l'aide d'un pinceau. Il ne faut pas laisser couler la dorure sur les côtés. Utiliser que la moitié du mélange jaune d'oeuf / lait car on repassera une couche de dorure ensuite.

Laisser reposer 30 min au frais.

Préchauffer le four à 180 °C.

Sortir la galette du frigo, repasser une couche de dorure.

Décorer le dessus à l'aide de la pointe d'un couteau (rosase, quadrillage.....)

Piquer quelques trous sur le dessus à l'aide d'un cure-dents afin de laisser s'échapper l'air à la cuisson.