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Ganache chocolat au lait pour macarons
Pour la recette des coques au cook expert : ici
Pour la recette des coques sans cook expert : voir la rubrique macarons : ici
Ganache pour 20 macarons :
- 100 g de crème liquide entière
- 125 g de chocolat au lait (jivara de chez Valrhona ou Lindt)
- 20 g de beurre
Porter à ébullition la crème liquide dans une casserole.
En parallèle, faire fondre légèrement le chocolat au micro onde afin qu'il soit mou.
Une fois que la crème bout, verser 1/3 sur le chocolat mou, mélanger du centre vers l'extérieur, puis uen fois incorporée, ajouter le reste de la crème et faire de même. Vous devez avoir une ganache lisse et brillante.
Ajouter alors le beurre coupé en morceaux et mélanger pour lisser la ganache.
Placer la ganache dans un grand plat afin qu'elle soit bien étalée, metttre du film alimentaire et laisser refroidir à température ambiante puis mettrer au frais jusqu'à ce qu'elle durcisse (2h environ).
La mettre ensuite dans une poche à douille équipée d'une douille lisse 8 mm.
Pocher une boule de ganache sur la moitié des coques et recouvrir de l'autre moitié en appuyant légèrement.
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