Delicious Cooking

Ganache citron basilic pour macarons

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour la recette des coques de macarons au cook expert : ici

Pour la recette des coques de macarons sans cook expert : voir la rubrique macarons : ici

 

Vous pouvez tout a fait ôter le basilic de la recette si vous le souhaitez.

Cette recette vient de Christophe Ferlder

 

Pour 20 macarons :

 

- 1/4 de feuille de gélatine

- 70 g d'oeufs (environ 2 oeufs)

- 65 g de sucre

- 7 cl de jus de citron (environ 1,5 citrons)

- 5 feuilles de basilic de taille moyenne

- 90 g de beurre en morceaux

- 15 g de poudre d'amande

 

Ustensiles : un tamis ou passoire fine, un mixeur plongeant

 

Mettre le 1/4 de feuille de gélatine dans un bol d'eau très froide afin de la faire ramollir.

Dans une casserole, verser les oeufs, le sucre et fouetter légérement.

Ajouter le jus de citron (filtré), remuer et faire chauffer sur feu moyen sans cesser de remuer.

Incorporer les feuilles de basilic en les coupant a la main, continuer de cuire la crème jusqu'au premier bouillon pour la faire épaissir.

Lorsqu'elle est cuite, ajouter la gélatine essorée et mélanger.

Mettre le beurre coupé en morceaux dans un saladier et filtrer la crème au dessus du saladier à l'aide d'un tamis.

Mélanger la crème avec un mixeur plongeant durant 1 min afin de la lisser.

Incorporer la poudre d'amande, remuer et mettre la crème au frais pendant 2h minimum en la filmant.