Muffins anglais
Je rafolle de ces muffins et j'ai mis longtemps avant de trouver une bonne recette.
Ingrédients pour une quinzaine de muffins :
- 430 g de farine T55 (ou farine pour brioche)
- 70 g de semoule fine + un peu en plus pour le plan de travail (marque panzani par exemple, se trouve au rayon vers les pâtes et les chapelures)
- 150 g d'eau
- 150 g de lait
- 20 g de beurre ramoli
- 10 g de sel
- 10 g de sucre
- 1 sachet de levure boulangère (voir les équivalences de levures)
Préparation : 15 min - Repos : 2 fois 1h30 - Cuisson : 10 min
Faire tiédir l'eau et le lait ensemble au micro-ondes.
Y ajouter la levure et remuer.
Verser cette préparation dans le bol d'un robot si vous en avez un. Sinon dans un saladier (il faudra alors pétrir à la main ensuite).
Ajouter à cela les 70 g de semoule, la farine, le sucre, le sel et les 20 g de beurre ramoli.
Pétrir 10 min à vitesse lente au robot ou à la main.
La pâte doit se détacher des parois.
Mouiller un torchon avec de l'eau chaude, l'essorer et le placer au dessus de la cuve ou du saladier.
Il faut maintenant laisser la pâte lever pendant 1h30 au four à 40 °C (fonction étuve si vous avez cela) ou dans un endroit chaud sans courants d'air.
La pâte doit doubler de volume.
Verser de la semoule fine sur votre plan de travail et étaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur au rouleau à pâtisserie sans appuyer trop non plus pour qu'elle reste aérienne.
Avec un emporte pièce de 9 cm environ (ou un verre large), détailler des cercles. Une fois qu'il n'y a plus de possibilité de cercles, retravailler la pâte, l'étaler à nouveau et découper à nouveau des cercles jusqu'à épuisement de la pâte.
On doit avoir une quinzaine de disques.
Déposer ces disques sur un plan bien semoulé.
Laisser lever 1h30 à nouveau avec un torchon sec cette fois ci au dessus. Toujours en mode étuve à 40° C si possible ou dans un endroit bien chaud sans courant d'air.
Ils doivent doubler de volume.
Pour la cuisson, celle-ci s'effectue à la poêle à feu doux sans matière grasse.
Il est important de soulever délicatement les muffins car ils sont remplis d'air.
Cuire chaque muffins 5 min de chaque côté.
Il faut ensuite les passer au grille pain coupés en deux dans l'épaisseur avant une dégustation et de les accomoder de confitures, pâte à tartiner...
Ils se conservent 2 jours dans un sac fermé.
Vous pouvez les couper en deux et les congeler : dans ce cas là je les passe au grille pain dirctement congelés j'ai un mode spécial sur mon grille pain qui décongèle aussi.
