Delicious Cooking

Tarte citron meringuée

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients :

 

- 1 pâte sablée

 

Pour la crème citron :

 

- 10 cl de jus de citron (environ 2 citrons)

- le zeste de ces deux citrons

- 30 cl d'eau

- 4 jaunes d'oeufs

- 150 g de sucre

- 4 c à soupe rase de maïzena

- 30 g de beurre

 

Pour la meringue :

 

- 4 blancs d'oeufs

- 250 g de sucre

- 1 pincée de sel

 

Ustensiles : un chalumeau (si vous n'en avez pas, possibilité de passer la tarte 5 min en mode grill au four mais je n'ai jamais testé cela) - un batteur electrique - un cercle a pâtisserie ou un moule à tarte

 

Préparation + cuisson : 1h

 

Préchauffer le four à 180 °C.

Etaler la pâte sablée dans un moule à tarte ou un cercle à pâtissierie et la piquer avec une fourchette.

On va la faire cuire à blanc une vingtaine de minutes : pour cela, la couvrir d'une feuille de cuisson et y mettre des haricots secs dessus ou autre (j'ai des petites billes spéciales, l'idée étant de mettre quelque chose d'un peu lourd pour éviter que la pâte gonfle : ça peut aussi être des petits cailloux sur la feuille cuisson si vous n'avez rien sous la main). Enfourner 20 min et sortir ensuite.

 

Pendant ce temps, préparer la crème au citron :

 

Dans une casserole mettre l'eau, le jus de citron et la maïzena.

Faire un peu épaissir à feu doux.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre. Y incorporer les zestes de citrons.

Retirer la casserole du feu, laisser tiédir et verser un peu de ce mélange dans la préparation jaune d'oeufs - sucre - zestes.

Remettre tout le mélange dans la casserole et refaire chauffer à feu moyen l'intégralité en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une crème onctueuse (ça peut prendre une quinzaine de minutes).

Retirer la crème du feu et incorporer le beurre en morceaux.

 

Laisser refroidir un peu et verser cette crème sur le fond de la tarte.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparer la meringue :

 

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et en ajoutant petit à petit le sucre en poudre tout en continuant de battre.

Il faut que les blancs soient bien fermes et brillants : ça doit prendre entre 6 et 10 min.

 

Dresser la meringue sur votre tarte : j'utilise une poche à douille + une douille, mais vous pouvez disposer la meringue comme vous souhaitez).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Passer ensuite le tout au chalumeau.

Si vous n'avez pas de chalumeau, vous pouvez passer la tarte au four fonction grill 5 min environ (personnellement, je n'ai jamais testé).

 

Laisser ensuite au frais.

 

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