Bûche chocolat - fruits de la passion
Ingrédients pour une bûche de 6 à 8 personnes :
Préparation : 45 min - Repos : 1h30 + 7h
Pour la déco, vous pouvez opter pour des champignons en meringue (prévoir 2h30 de cuisson et les réaliser le jour même) ou des décors en chocolats (à préparer la veille ou 5h avant).
=> recette des champignons meringués ici
=> faire des décors en chocolat ici
Pour le biscuit :
- 80 g de farine
- 100 g de sucre
- 3 oeufs
- 30 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
Pour le sirop :
- 10 cl de jus de fruits de la passion (environ 5 fruits de la passion => Il faut les choisir flétris pour qu'ils soient mûrs)
- 80 g de sucre en poudre
Pour la ganache chocolat passion :
- 100 g de jus de fruits de la passion (environ 10 fruits de la passion)
- 350 g de chocolat au lait
- 70 g de beurre doux
Commencer par préparer la ganache :
Couper le beurre en morceaux et le laisser à température ambiante.
Couper le chocolat et le faire fondre au bain marie ou au micro-ondes un peu sans qu'il soit totalement fondu.
Presser les 10 fruits de la passion et en retirer le jus. Mettre ce jus dans une casserole et faire bouillir.
Une fois que ça bout, verser la moitié du jus sur le chocolat et mélanger avec une cuillère en bois en partant du centre et en élargissant le mouvement. Incorporer l'autre moitié de jus restant et remuer à nouveau.
Ajouter le beurre, laisser le fondre quelques instants et mélanger par la suite afin d'obtenir une texture homogène.
Mettre cette préparation dans un plat étendu et laisser figer au frais entre 1h et 1h30. => 1h si on étale la ganache dans un plat très étendu.
Préprarer le biscuit :
Préchauffer le four à 180° C.
Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs.
Mélanger le sucre avec les jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Monter les blancs en neige.
Incorporer la farine, le sel et le beurre fondu à la préparation "jaunes d'oeufs - sucre".
Incorporer ensuite délicatement les blancs en neige à ce mélange. Il ne faut pas mélanger vite, ce qui affaisserait la pâte, il faut qu'elle reste aérienne.
Etaler cette pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faire un rectangle uniforme (un peu moins d'1 cm).
Enfourner pour 12 à 15 min. La pâte doit rester souple et les bords ne doivent pas craqueler.
A la sortie, placer un torchon propre sur un plan de travail, retourner la plaque de cuisson sur le torchon, retirer le papier cuisson et enrouler le biscuit avec le torchon dans sa longueur.
Laisser refroidir ainsi.
Préparer le sirop :
Dans une casserole, mélanger 10 cl de jus de fruit de la passion (obtenu de la même manière que la première fois) et le sucre prévu pour le sirop.
Faire bouillir 5 min et placer ensuite dans un bol afin que le sirop refroidisse.
Réserver de côté. Il faut que ce sirop reste liquide ! (si il refroidie trop, on devra alors le réchauffer un peu à la casserole avant l'imbibage).
Montage de la bûche : une fois que la crème a pris au frais : attention, elle ne doit pas être trop dur non plus, dans ce cas, la sortir du frais et la laisser à température ambiante quelque temps avant qu'on s'en serve dans une prochaine étape.
Commencer par dérouler le biscuit, le piquer à l'aide d'une fourchette et l'imbiber de sirop à l'aide d'un pinceau sur toute la surface. Attention, il faut que le sirop soit liquide afin qu'il imprègne le biscuit. A défaut, le sirop ne pénétrera pas dans le biscuit et celui ci sera sec. Si le sirop n'est pas assez liquide, le remettre un peu sur le feu à feu très doux.
Après cette opération, il doit vous rester du sirop, on le réserve de côté.
Etaler sur le sirop les 2/3 de la crème chocolat / fruits de la passion en une couche régulière.
Garder le dernier 1/3 de côté et le mélanger avec le reste de sirop passion.
Rouler le biscuit (sans le torchon) sur lui même toujours dans la longueur en le serrant légèrement.
Recouvrir entièrement la bûche avec le reste de la crème mélangée au sirop de façon régulière (avec une spatule par exemple).
Strier avec les dents d'une fourchette sur la longueur.
Laisser au frais 7h et la sortir 20 min avant de la servir.
Pendant ce temps : préparer les champignons meringués : voir ici
Si vous avez fait des décorations en chocolat, dressez les au dernier moment sur la bûche.
